Les dàndàn miàn (chinois simplifié : 担担面 ; chinois traditionnel : 擔擔麵 ; pinyin : dàndàn miàn) sont une spécialité culinaire chinoise de Chengdu dans la province du Sichuan.

Dandan mian
Image illustrative de l’article Dandan mian
Dàndàn miàn dans un restaurant de cuisine du Sichuan à Shanghai

Autre(s) nom(s) (zh) 担担面
Lieu d’origine Province du Sichuan, en Chine
Place dans le service Plat principal, collation
Température de service Chaud ou froid
Ingrédients Nouilles, pâte de sésame, piment, coriandre, sauce mala
Classification Plat de pâtes alimentaires

Étymologie

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On les mange aussi dans les restaurants de ramen de la cuisine japonaise ou leur nom est translittéré en tantan men (坦々麺?), parfois écrit 担担麵, comme en chinois ou plus rarement, en katakana : タンタンメン.

Description

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Ce sont des pâtes assaisonnées avec de l'huile de piment rouge, de la sauce sésame (proche de la tahina), parfois mélangée avec de la pâte de cacahuète, de la viande hachée, des feuilles de moutarde du Sichuan saumurées et finement hachées, des germes de soja, du poivre du Sichuan en poudre, de l'ail, de la sauce soja, des pois et de la ciboule hachée, de la sauce mala (en).

Comme son nom chinois l'indique (dan = palanche + mian = pâtes), ce plat, à l'origine vendu par des colporteurs, fait partie des xiǎochī (小吃, « collation », littéralement « petit manger »). On retrouve des plats très proches dans la province du Hubei, comme les rè gān miàn (熱乾麵, « nouilles sèches et chaudes »).

Voir aussi

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Annexes

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Notes et références

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