Daube de cèpes
La daube de cèpes est une spécialité régionale du Sud-Ouest. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc[1],[2].
Ingrédients
modifierPréparation
modifierDans une cocotte où a fondu le beurre ou la graisse d'oie sont mis à rissoler des lardons en dé et des échalotes émincées. Quand le tout commence à blondir et à attacher légèrement, les cèpes en morceaux sont mis à revenir. Dès qu'ils commencent à suer, ils sont saupoudrés d'un peu de farine, puis le vin est versé. L'ensemble est assaisonné et mis à mijoter[2]. En fin de cuisson, il est possible de lier la sauce au vin avec un peu de mie de pain[3].
Accord mets/vin
modifierNotes et références
modifier- 1 2 « Daube de cèpes », sur yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr (consulté le ).
- 1 2 3 « Daube de cèpes », sur vivelesrondes.com (consulté le ).
- 1 2 « Daube de cèpes », sur marmiton.org (consulté le ).
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Francine Claustres, La Cuisine au vin, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 124 p. (ISBN 9782877475105, lire en ligne), p. 31.
