Discussion:Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais

consommation d'alcool

L'article de Libre Services Actualités [1] impute les importants achats d'alcools plutôt aux anglais, et d'autres études disent que le nord est plutôt sous consommateur côté alcool par rapport aux autres régions françaises [2] en particulier chez les jeunes [3]. J"ai enlevé pour le moment. Chtalafin (d) 14 avril 2012 à 08:12 (CEST)

Pourquoi pas. Il n'y a pas d'article type, moi je voulais juste mettre un article sur la consommation dans la région. Leur avis est que ce sont les Anglais, qui viennent s'approvisionner. Certes, mais personnellement, je vois mal un Anglais faire un aller - retour jusqu'en France juste pour prendre à boire. On peut sortir plein d'étude sur le sujet. La Voix du Nord a sorti en 2008 un dossier dessus, où la consommation quotidienne d'alcool chez les jeunes chute. Dossier, sûrement à compléter avec ce dossier et celui-ci. Pour l'INSEE, la région boit plus que la moyenne nationale (chez les adultes) car chez les jeunes « Les ivresses répétées des jeunes de 17 ans sont déclarées par environ un cinquième d'entre eux dans le Nord (19%) et le Pas-de-Calais (20%) ; ces niveaux sont plus bas qu'en France entière (25,6%) ». Ainsi, les jeunes boivent moins souvent que leurs aînés. Donc, si les adultes boivent toujours, il faut bien qu'ils achètent. En recoupant, on observe que la région consomme plus de bière que de vin. On peut imputer de la consommation aux Anglais, mais pas tout. TiboF® 14 avril 2012 à 10:12 (CEST)

Euh si, les anglais étaient connus pour cela à Calais : [4]. C'est peut être moins vrai maintenant, je crois qu'il y a eu un changement de législation, mais çà existe encore légalement ou non [5] sans parler des trafics qui ne sont pas comptés dans l'étude [6].

Ceci dit, je ne prétends pas non plus qu'il n'y a pas de consommation d'alcool dans le Nord, et je suis d'accord pour traiter ça dans l'article, c'est intéressant.

En gros, ce qui ressort pour moi des différentes études, c'est que les jeunes boivent peu (par rapport à leurs aînés, et par rapport aux autres régions). Pour ce qui est des adultes, la consommation est plus élevée, pas tellement en quantité, mais plutôt en fréquence (plusieurs verres tous les jours), en particulier chez les hommes de plus de 55 ans. Chtalafin (d) 14 avril 2012 à 11:08 (CEST)

Pour la conclusion, on est d'accord. Les jeunes boivent plutôt occasionnellement. Alors que les adultes, c'est plus souvent. TiboF® 14 avril 2012 à 11:20 (CEST)

Bonbons

Coucou à ceux qui me liront. Que pensez-vous de mettre tout ce qui est bonbon (fin de la partie « Dessert »), plutôt dans un nouveau paragraphe de « Produits locaux », appelé par exemple « Sucrerie et friandise » ? Les bonbons ne sont pas tellement pour cuisiner ni de la cuisine même si on peut cuisiner avc, ils sont plutôt des produits locaux. Qu'en pensez-vous ? TiboF® 1 mai 2013 à 16:48 (CEST)

Oui, ça me parait aussi plus logique. Mica (d) 2 mai 2013 à 07:03 (CEST)

Cela permettra également de partir sur les chocolat(erie)s : maison Méert, Chocolat Delespaul-Havez par exemple. TiboF® 2 mai 2013 à 09:25 (CEST)

Intention BA

N'oublie pas d'informer également les projets associés comme Alimentation et gastronomie ou Nord-Pas-de-Calais. Sinon pour ma part, je pense que ça semble bon. Peut-être se servir de {{harvsp}} pour le sourçage et de {{plume}} pour citer les ouvrages utilisés. Attention peut-être à la mise à jour, car il n'y a plus de restau étoilé à Lille. TiboF® 22 octobre 2013 à 22:44 (CEST)

Après une nouvelle lecture, je pense qu'il manque aussi quelques sources. Il y a un refnec dans le chapitre « Une grande région agricole », il manque des sources dans « Spécificités » (surtout vers la fin). Comme je le dis plus haut, un petit mot sur les marques de chocolat ou de friandise : chocolat Delespaul-Havez, créateur du Carambar, pourtant cité, ou maison Meert qui commence à s'exporter et qui était adoré par plusieurs personnalité. TiboF® 23 octobre 2013 à 14:05 (CEST)

Hmmm .. OK, je vais regarder tout ça. Chtalafin (discuter) 23 octobre 2013 à 21:25 (CEST)

Voilà, je crois que tout y est. Chtalafin (discuter) 26 octobre 2013 à 12:59 (CEST)

Histoire de la chicorée

Bonjour,

La page web suivante ou celle-ci donnent une date antérieure pour le début de la torréfaction de la chicorée. Gtaf ^(discuter) 2 novembre 2013 à 09:41 (CET)

Histoire de la chicorée

Bonjour,

La page web suivante ou celle-ci donnent une date antérieure pour le début de la torréfaction de la chicorée. Gtaf ^(discuter) 2 novembre 2013 à 09:42 (CET)

Bravo !

Ce n'est pas un sujet de discussion en soi, mais je trouve que l'article a été extrêmement bien amélioré ces derniers temps par Chtalafin. Merci beaucoup pour le travail effectué, ça fait très plaisir :-) Tobovs (discuter) 3 novembre 2013 à 14:17 (CET)

Picardie

Dans l'introduction, il était écrit que la cuisine du NPDC s'inspirait de celle du comté des Flandres « et de la Picardie proche ». Je me suis permis d'enlever cette strophe : l'article ne reflète à aucun moment cet apport picard, et dans mes souvenirs je ne trouve pas d'exemple. Evidemment la proximité géographique fait qu'il y a dû avoir des liens, mais s'il y a un apport, il est probablement très faible (en tous cas pas plus que les apports anglais ou polonais par exemple). Tobovs (discuter) 3 novembre 2013 à 14:17 (CET)

welsch

Arretez de dire que le Welsch est une spécialité du Nord C'est GALLOIS !!!Un plat ne devient pas une spécialité régionale sous pretexte qu'on la trouve dans un certain nombre de Pub du Nord de la France ou autres Brasseries ou alors demain je me mets à faire du Cassoulet dans mon restaurant et je prétends que c'est devenu une spécialité régionale !!! Le cheddar n'est pas fait dans le Nord que je sache ! D'autant plus qu'un certain nombre de patrons d'établissements ce prétendant restaurateurs ont longtemps confondu Welsch et Potjevleesch dans la prononciation ce qui a fait qu'ils ont pensé que les deux étaient du Nord ! au point que certains d'entre eux vont jusqu'à mettre de la bière dans le Potjevleesch ! qui n'en a jamais contenu la moindre goutte ! Mais Restaurateur c'est un métier ! 89.80.54.14 (discuter) 10 octobre 2015 à 17:56 (CEST)

"Spécialité" ne veut pas dire "originaire". Le welsh (qui ne s'orthographie d'ailleurs pas comme vous l'écrivez, il me semble) est bien d'origine galloise mais est bien devenue une spécialité régionale, et pas uniquement parce qu'on la trouve dans un certain nombre de brasseries.

Définition de spécialité : « Une spécialité culinaire est, en gastronomie, un mets qui est confectionné plus particulièrement dans un établissement (restaurant, pâtisserie) ou dans une zone géographique (région, ville), et sur lequel se fonde en partie la réputation de l'établissement, ou l'attrait touristique de la zone géographique »

Dans la région, et en particulier dans certaines zones (comme dans le boulonnais, que je connais bien), vous ne trouvez que ça dans les restaurants, et quand vous demandez à quelqu'un de vous faire découvrir les plats locaux, on vous sort du welsh assez souvent. Dans certains restaurants du côté de Lille, on trouve même des recettes de welshs avec du maroilles, ce qui peut énerver les connaisseurs, mais qui montre que ce plat est totalement imprégné dans la culture nordiste. Bateloupreaut (discuter) 10 octobre 2015 à 19:57 (CEST)