Discussion:Gluten

	Tâches à accomplir pour Gluten	aide
	Votre aide est la bienvenue pour corriger les arguments inconnus dans les appels de modèle, présents dans l'article : Modèle {{ Article }} : l'argument «  type=Review  » ne fait pas partie des arguments gérés par le modèle {{ Article }} (dans l'en-tête) Modèle {{ Article }} : l'argument «  type=Review  » ne fait pas partie des arguments gérés par le modèle {{ Article }} (dans l'en-tête) Modèle {{ Article }} : l'argument «  pmdi=16436335  » ne fait pas partie des arguments gérés par le modèle {{ Article }} (dans «  Dermatite herpétiforme  ») -- 9 août 2021 à 11:30 (CEST)

Le Gluten est présent dans le seigle, l'avoine, le blé et l'orge. Petit mémo technique SABO.

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Qu'en est-il du maïs ?? ( voir [1] qui dit qu'il en contient contrairement à la page du Gluten)

On parle du mémo BASOMM (Blé Avoine SoJa Orge Mais Millet) dans le livre "Alimentation Santé Planète" de Jean Briffaut.

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voir aussi http://fr.ekopedia.org/Gluten [2]

Alimentation sans Gluten

5 Millions de Français ont désormais banni le gluten de leur alimentation. Presque tous les supermarchés ont leur rayon gluten-free, et des sites à ce propos s'ouvrent presque quotidiennement. Ne serait-il pas temps que WP s'empare de ce sujet ?? Je suis venu ici avec l'espoir d'assister à des débats enflammés entre médecins, nutritionnistes et simples curieux, mais rien du tout ! Même pas une page dédiée à ce nouveau régime alimentaire qui s'impose. Allons nous laisser le sujet entre les mains de tous ces sites plus ou moins scientifiques, plus ou moins complotistes et dangereux ? Je pense qu'il est temps de compiler ce qu'on sait sur le gluten, le pour et le contre, que WP soit en mesure de fournir un court panorama de ce qui se dit sur cette fameuse "substance azotée visqueuse" ^^ --89.89.92.222 (discuter) 28 février 2016 à 14:26 (CET)

Et bien n'hésite surtout pas à compléter l'article, en prenant soin de t'appuyer sur des sources fiables. WP:NHP. -- Speculos ^(discuter) 28 février 2016 à 14:40 (CET)

Attention à la valeur de certaines références utilisées dans l'article

Par exemple la référence n°40 qui vient appuyer plusieurs arguments importants de l'article fait référence à un article écrit par une journaliste non spécialiste, sur un site internet grand public de type people et mode. — Le message qui précède, non signé, a été déposé par Chapolin (discuter)

Il en est de même pour la référence 14, qui sert de référence à 3 endroits.

Je ne sais pas de quoi vous parlez. Vous faites erreur, ou la numérotation a changé.

La référence 14 est Alimentary Pharmacology & Therapeutics, vol. 41, no 9

La référence 40 est un site de l'OMS (WHO=OMS) Michel421 (discuter) 8 février 2024 à 17:00 (CET)

Attention. Erreur dans l'article à propos de l'avoine.

L'avoine est une céréale qui NE contient PAS de gluten contrairement à ce que l'article laisse entendre. Elle ne contient pas de gliadine mais de l'avénine. — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 45.74.0.89 (discuter), le 27 novembre 2019 à 19:39 (CET)

L'avénine est une autre variété de gluten. Monsieur Spock (discuter) 27 novembre 2019 à 19:44 (CET)

Plus ou moins de gluten dans l'engrain ou dans le blé

Dans l’article français de Wikipedia sur le GLUTEN https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten, on dit qu’il y a moins de gluten dans l’engrain qui se nomme einkorn en anglais : « Les céréales à forte teneur en gluten sont l'épeautre (10 à 12 g / 100 g de farine type 630), le blé tendre (8 à 10 g / 100 g de farine de type 405), le blé khorasan (Kamut) et le blé dur (12 à 14 g). Le seigle (3,2 g / 100 g de farine de type 815), l'avoine (5,6 g / 100 g de farine de grains entiers), l'orge (5,6 g / 100 g de grains entiers décortiqués), le blé hérisson et l'engrain (7 g) contiennent moins de gluten. »

 Engrain = Einkorn = 7 g / 100g of flour. Blé = Wheat = 10 to 14 g / 100g.

Mais dans l’article anglais sur l’EINKORN https://en.wikipedia.org/wiki/Einkorn_wheat, on dit : « Einkorn does contain gluten and has a higher percentage of protein than modern red wheats ». Soit donc plus de gluten. Quel article est bon? Y a-t-il plu ou moins de gluten dans l’engrain ?

L'article anglais (et allemand) ne dit pas que l'engrain contient plus de gluten. La traduction de votre citation est « L'engrain contient (en fait) du gluten et présente un pourcentage plus élevé de protéines que les blés rouges modernes », ce qui n'est pas contradictoire mais, je vous l'accorde, étonnant car les blés rouges (des blés tendres américains) ont justement été sélectionnés pour leur teneur en protéines (jusqu'à 15 %) [3]. Quoi qu'il en soit, l'engrain, s'il peut contenir autant de protéines totales qu'un blé tendre, contient moins de gluten et la levée d'un pain d'engrain est faible, ce qui est d'ailleurs recherché.-Jalbatros (discuter) 21 janvier 2020 à 18:14 (CET)

D’accord qu’il ne le dit pas mais il le suggère. Car on m’a référé à cet article anglais pour soutenir une affirmation qui court que l’engrain a plus de gluten et qu’il n’y a pas eu évolution nocive de la composition du blé. Mais les preuves génomiques sont pourtant bien démontrées et consultables. Mais les mesures au sujet du gluten sont parcimonieuses et ma recherche à ce sujet sur le net n’a trouvé que wikipedia pour donner des valeurs quantitatives. Je crois qu’il serait de mise que l’article sur l’einkorn soit mieux exprimé en ce sens. Il est aussi reconnu que 75 à 80 % de la protéine totale est constitué de prolamines (protéines source de gluten) . S’il y a plus de protéines, on devine bien qu’il y a plus de gluten… Merci pour ta prompte réponse. J’attend des nouvelles du côté anglophone.

Effectivement l'article en italien [4] indique un taux de protéines de 19 % avec la référence d'un ouvrage en anglais que je ne peux consulter. Si tu en avais l'occasion, je serais ravi d'en savoir plus. Mais la proportion de 75-80 % sur les protéines totales n'est pas forcément valable pour l'engrain.-Jalbatros (discuter) 21 janvier 2020 à 22:56 (CET)

Ouf! Après plusieurs jours de recherche sur le web, j'ai enfin trouvé un ouvrage qui fournit des mesures quantitative du taux de protéines dans l'engrain: Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6769531/ Contrairement à la prétention que le taux de gluten devait s'améliorer avec les grains modernes, il semble que non et que c'est plutôt la productivité qui s'est améliorée. Même avec plus de gluten, aurait-on perdu le secret de faire lever le pain d'engrain? Enfin, il reste à corroborrer cette étude qui fournit des tas de mesures. Merci encore de ton aide.

Super ! Merci -Jalbatros (discuter) 23 janvier 2020 à 08:14 (CET)

Alors, doit-on modifier cette phrase dans fr.wikipedia.org/wiki/Gluten

« Le blé hérisson et l'engrain (7 à 9 g) contiennent un peu moins de gluten. »

Par

« Le blé hérisson  (7 à 9 g) contiennent un peu moins de gluten. »

En y biffant au moins l’engrain ? Ou doit-on trouver une corroboration ?

Je supprime blé hérisson pour l'instant car la formulation peut prêter à confusion (et je n'ai pas de ref solides pour cette céréale). J'ai mieux regardé le diagramme (chapître 3.2. Quantitation of GLIA, GLUT, Gluten and Total Protein Contents)

, il donne bien 70 à 80 mg/g de gluten pour le pavé einkorn soit 7 à 8 g/100 g. Je me trompe ? Jalbatros (discuter) 23 janvier 2020 à 18:53 (CET)

Neutralité du chapitre "Troubles neurologiques liés au gluten (Neurogluten)."

Bonjour. Ce chapitre semble relever entièrement d'une construction non-neutre basée sur du cherry-picking, annonçant sans nuance le gluten comme source d'une tripotée de problèmes neurologiques... et de l'autisme. Or, sur ce point du moins, le consensus scientifique est qu'il n'existe aucun lien avéré entre l'autisme et la consommation de gluten (voir sources dans l'article Régime alimentaire d'exclusion dans l'autisme). Cela pousse à douter de l'ensemble du chapitre. Tsaag Valren (✉) 6 août 2022 à 13:55 (CEST)