Discussion:Machine à pain
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Un pain à base de levure de boulangerie est alors plus petit...
Pas d'accord : la levure (fermentation alcoolique) donne un gonflant plus rapide et plus marqué que le levain (fermentation lactique). La rapidité de fabrication est un obstacle à la liaison moléculaire du gluten qui donne élasticité, souplesse et solidité de la mie ; ceci pour les pains à base de blé par exemple.
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