Discussion:Panna cotta
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Crème fraîche épaisse ou crème liquide ?
Après avoir fait un essai dans chaque cas, j'ai eu le sentiment que la crème liquide était plus adaptée.. Quelqu'un a-t'il un avis ? Le cas échéant, on pourrait modifier la recette de la Panna Cotta en conséquence.
Par ailleurs, j'avais le sentiment qu'il ne fallait pas faire bouillir la crème fraîche ?
Thierry Mallard 25 mars 2006 à 17:41 (CET)
- Dites-moi si je me trompe mais ce que les industriels du lait appellent crème liquide est un mélange de lait et de crème (sans oublié des choses que personne n'auraient l'idée de mettre comme de l'amidon de maïs !!!). En ce qui me concerne, je n'utilise que de la crème fraîche normale. Si besoin, j'ajoute un petit peu de lait pour allonger la sauce ;-).--NicolasGrandjean (d) 29 mai 2008 à 22:55 (CEST)
La "crème liquide", particulièrement si elle contient peu de matière grasse, s'apparente effectivement à un mélange de lait et d'agents de texture (carraghénanes issus d'algues rouges, amidons,...), auquel est ajouté un minimum de crème, par obligation juridique (pour conférer au produit l'appellation "crème").
User:Stéphanie Menu 22 oct 2010 à 22:00
- le mieux, c'est d'utiliser de la crème fleurette
Recette
modifierD'après [1], il faut :
- 1 litre de crème fraiche
- 1 citron (zestes)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- faire chauffer la crème, le sucre, le citron, la vanille
- à l'ébullition, ajouter la gélatine (préalablement trempées qq minutes dans l'eau fraiche et essorées à la main)
- laisser bouillir encore 3 minutes
- laisser reposer qq heures au refrigérateur
- se sert avec du coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu
Origine
modifierLes sources disent originaire du Piemont, pas presumé 79.17.172.126 (discuter) 16 septembre 2024 à 00:55 (CEST)