Discussion:Ristretto (café)
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Ajout modifier
J'ai juste ajouté l'origine du mot "ristretto"
EDIT : j'avais oublié de signer lol
Nudibranch (d) 10 avril 2012 à 02:52 (CEST)
Bonjour ;)
Je suis un peu perplexe devant cet extrait :
"même quantité d'eau mais en réduisant le temps de contact avec le café"
et donc un peu sceptique à la lecture de la source notée (1)
L'eau passerait donc beaucoup plus vite, ce qui ressemblerait alors plutôt à la technique de "la chaussette" ?
A contrario, il me semblait qu'en Italie, la technique était basée sur une mouture plus fine (l'eau passerait donc plus lentement), mais sans allongement du temps puisque quantité d'eau "restreinte".
Je fais ainsi, depuis l'apparition des machines "expresso" familiales et des moutures spéciales, mais là je ne démontre rien !
Ce que je crois comprendre du mécanisme... :
le peu d'eau "filtrée" resterait plus longtemps en contact, extrayant ainsi la quintessence des parfums, d'où une concentration du goût.
Ceci dit... je n'ai ni preuve, ni source pour étayer ce que j'avance... Donc n'hésitez pas à vous inscrire en faux ;)
Parenthèse : il paraîtrait qu'au final, le ristretto contiendrait moins de caféine qu'un expresso, et tous deux encore moins qu'une tasse obtenue avec les autres techniques. Peut-être un point à étudier/présenter ???
Bonne continuation
@micalement
--Guguguieu (discuter) 15 novembre 2013 à 19:50 (CET)