Dolmalik
Le Dolmalik est une variété ancienne de piments du genre Capsicum annuum. Elle est originaire de Turquie[1].
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Dolmalik
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| Espèce | Capsicum annuum |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Turquie |
| Saveur | doux à moyen |
| Utilisations | fruit entier, séché ou en poudre |
| Gastronomie | dolmas |
| Propriétés | Scoville = 1,000 - 5,000 SHU |
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Description
modifierLes piments Dolmalik mesurent environ 5 cm de diamètre et 10 cm de long. Le plant atteint une hauteur d'environ 90 cm[1]. Leur couleur varie du vert clair au brun rougeâtre[2]. Le piment Dolmalik offre une sensation de chaleur modérée, avec un score de 1 000 à 5 000 unités Scoville. Le piment Dolmalik le plus fort équivaut donc à un jalapeño moyen[2]. Dolmalik est conservée dans la banque de gènes suivante sous le nom « PI 169111 » – Capsicum annuum : Plant Genetic Resources Conservation Unit, Southern Regional Plant Introduction Station, University of Georgia, USDA-ARS, Griffin, Georgia, USA[3].
Utilisation
modifierLes piments Dolmalik Biber sont des variété ancienne de piment ancho originaire de Turquie, où ils sont souvent farcis de bœuf haché assaisonné pour préparer les dolmas turcs. Leur saveur est riche, fumée et sucrée, légèrement piquante, avec une intensité qui dépend des conditions de culture. Les piments Dolmalik séchés et réduits en poudre sont utilisés pour assaisonner la viande. Ils sont également souvent torréfiés, ce qui permet de faire ressortir leur saveur sucrée fumée. Pendant la saison des récoltes, ces piments sont souvent évidées et les fruits séchés au soleil, pour concentrer leur saveur riche et poivrée[4].
Bibliographie
modifier- Long-Solís, J. (1986): Capsicum y cultura : la historia del chilli. Fondo de Cultura Económica, México.
- Zoschke, H. (2014): Das Chili Pepper Buch 2.0: Wissenswertes, Anbau, Produkte und Rezepte rund um Chili, Paprika & Co. SeeDruck Verlag.
- Rasche, J.; Riering, J.; Riering, T. (2017): Chilis: Kultur – Sortenempfehlungen – Rezepte. Formosa Verlag.
- Maguire, K.; Nutto, K. (2016): Red Hot Chili Garden: Die besten Sorten anbauen, ernten und verwerten. BLV Buchverlag.
Schumann, E. (2017): Paprika und Chili erfolgreich anbauen: 40 Sorten für Garten und Balkon. Verlag Eugen Ulmer.
- Stekovics, E.; Kospach, J.; Angerer, P. (2014): Atlas der erlesenen Chilis und Paprika. Gebundene Ausgabe. Verlag Eugen Ulmer.
- Amit Krishna De (2003): Capsicum: The genus Capsicum. Medicinal and Aromatic Plants – Industrial Profiles. CRC Press.
- Bosland, P. W. (2012): Peppers: Vegetables and Spice Capsicums. CABI Publishing.
- Hornauer, M. (2016): Das Chili Handbuch: Anbau, Sortenlexikon, Verarbeitung, allgemeines Chiliwissen. Verlag Hornauer, Martin.
Références
modifier- 1 2 (en) « What Are Dolmalik Peppers: Dolmalik Pepper Uses And Care », sur gardeningknowhow.com (consulté le )
- 1 2 « About the Dolmalik Pepper (aka Dolmalik Biber) », sur Chilipepper madness (consulté le )
- ↑ (es) « Dolmalik – Capsicum annuum – variedad de chile », sur chilisorte.de (consulté le )
- ↑ « Quelles sont les utilisations et les soins du piment Dolmalik Peppers Dolmalik », sur Planet Garden (consulté le )
