Dutch baby
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Un Dutch baby, parfois appelée crêpe allemande[1], un Bismarck, un Dutch puff ou un Hootenanny[2],[3], est un grand popover américain[4].
| Dutch baby | |
 Dutch baby | |
| Autre(s) nom(s) | Crêpe allemande, bismarck, Dutch puff, hootenanny |
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| Lieu d’origine | Washington DC,  États-Unis
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| Place dans le service | Crêpe |
| Ingrédients | Œufs, farine de blé, lait, vanille, cannelle |
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Un Dutch baby est semblable à un grand Yorkshire pudding[4]. Par rapport à une crêpe typique, un Dutch baby est toujours cuit au four, plutôt que d'être frit des deux côtés sur la cuisinière, il est généralement plus épais que la plupart des crêpes, et il ne contient pas d'ingrédients chimiques levants, comme la levure chimique.
L'idée d'une crêpe bébé hollandaise peut avoir été dérivée du Pfannkuchen allemand, mais la forme actuelle est née aux États-Unis au début des années 1900[5],[6],[7].
Crêpe de David Eyre
modifierUne David Eyre est une variante du Dutch baby nommée d'après l'écrivain et éditeur américain David W. Eyre (1912-2008). La recette a été publiée par le rédacteur en chef du New York Times Craig Claiborne dans un article du intitulé Pancake Nonpareil[8] ; outre la régularisation générale des quantités et des températures pour un usage moderne, elle omettait le sucre et le sel de la pâte. Dans cet article, Claiborne racontait avoir découvert le plat lors d'un petit-déjeuner préparé par Eyre, alors rédacteur en chef du Honolulu Magazine, alors que Claiborne visitait la maison d'Eyre à Honolulu[9].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Dutch baby pancake » (voir la liste des auteurs).
- (en) Victor Hirtzler, The Hotel St. Francis Cook Book, (lire en ligne), p. 381
- (en) « Hootenannies (otherwise known as German Pancakes) | », sur Real Mom Kitchen, (consulté le )
- (en) « German Pancakes or Simple Hootenanny », sur Made It. Ate It. Loved It., (consulté le )
- (en) Adam Campbell-Schmitt, « Dutch Baby or Yorkshire Pudding? Brits Argue Their Savory Dish Should Never Go Sweet », Food & Wine, (lire en ligne, consulté le )
- (en) Sam OBrien, « This Giant Pancake Is Breakfast and Dessert », sur Atlas Obscura (consulté le )
- (en) Lucas Peterson, « Seattle's Dutch Babies Are the Sweet, Savory Breakfast Food You Deserve », Eater, (lire en ligne, consulté le )
- (en) Chuck Flood, Lost Restaurants of Seattle, Arcadia Publishing, (ISBN 978-1-4671-3704-1, lire en ligne), p. 38
- (en) « 1966: David Eyre's Pancake », sur The New York Times, (consulté le )
- (en) « David Eyre, Hawaii author, Honolulu magazine co-editor », sur Honolulu Advertiser, (consulté le )
