Eugénine

	Eugénine
Identification
Nom UICPA	5-hydroxy-7-méthoxy-2-méthylchromén-4-one
No CAS	480-34-2
PubChem	10189
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C11H10O4 [Isomères];
Masse molaire	206,194 7 ± 0,010 7 g/mol ; C 64,07 %, H 4,89 %, O 31,04 %,
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'eugénine est un composé de la famille des chromones. Elle est notamment présente dans le giroflier et est responsable de l'amertume des carottes^[2].

Dérivés modifier

La 6-hydroxyméthyleugénine a été isolée dans des champignons de l'espèce Chaetomium minutum^[3].

Notes et références modifier

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, DOI 10.1021/jf034085+
↑ Isolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, DOI 10.1007/BF01918708

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[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, DOI 10.1021/jf034085+

[3] Isolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, DOI 10.1007/BF01918708

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