Fernanda Fuentes

cheffe chilienne


Fernanda Fuentes Cardenas, née en 1983 à Quilpué, est une cheffe chilienne et la première personnalité chilienne à obtenir une étoile Michelin, pour le restaurant Nub qu'elle tient à Tenerife avec son mari Andrea Bernardi.

Fernanda Fuentes
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Biographie
Naissance
Voir et modifier les données sur Wikidata (41 ans)
QuilpuéVoir et modifier les données sur Wikidata
Nom de naissance
Fernanda Carolina Fuentes CárdenasVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Formation
Inacap (d) (jusqu'en )Voir et modifier les données sur Wikidata
Activités
Père
Fernando Fuentes (d)Voir et modifier les données sur Wikidata
Conjoint
Andrea Bernardi (d)Voir et modifier les données sur Wikidata

Biographie

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Fernanda Fuentes naît à Quilpué en 1983[1]. Après une année sabbatique à 19 ans durant laquelle elle commence à cuisiner[2], elle étudie l'administration et la production gastronomique à l'université technologique du Chili INACAP[1]. Durant sa deuxième année d'étude, elle effectue un stage dans l'hôtellerie en Espagne : à cette occasion, elle postule à 2 postes et elle expérimente le sexisme en cuisine, quand le responsable lui indique que comme elle est une femme, elle ne peut prétendre au poste avec le plus de responsabilité[1]. Elle réalise un stage de 6 mois à l'Hotel Golf Peralada en Espagne[3]. Pendant ses études elle fait également face au sexisme : des professeurs lui indiquent qu'elle ne sera jamais cheffe et des élèves lui volent ses ingrédients[4].

À 22 ans elle tombe enceinte et doit voyager tous les jours de Rancagua à Santiago pour ses études[2],[5].

Expérience en Espagne et restaurant Nub

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Après avoir terminé ses études, elle travaille pour le restaurant Rai à Santiago, puis repart en Espagne pour un nouveau stage[2] : plusieurs années plus tard, elle indique être partie à cause des bas salaires chiliens[5]. Elle travaille ensuite à Tenerife au Casa Albar[3] pour le chef italien Andrea Bernardi, qui devient par la suite son associé et son époux[2]. Ensemble ils gèrent la pâtisserie de 1927 La Princesa, avant de lancer le restaurant Nub en 2014 qui mêle cuisine chilienne et italienne : Nub vient du mot nubes (« nuages » en français) en honneur au lieu où est installé le restaurant[2].

En novembre 2017, le guide Michelin attribue une étoile au restaurant Nub[6],[7] et souligne la fusion intéressante des cuisines italiennes, chiliennes et canaries[3]. Fernanda Fuentes devient la première personnalité chilienne à recevoir cette distinction[2],[8],[9]. À la réception de l'étoile Michelin, le restaurant est sous le coup d'un ordre de fermeture à cause de manquement dans les autorisations et déménage à La Laguna Gran Hotel[6],[10].

À partir du 23 janvier 2021, Fernanda Fuentes et Andrea Bernardi déménagent leur restaurant à l'hôtel Bahía del Duque, à Adeje, toujours à Tenerife[10],[11],[12].

Fernanda Fuentes fait partie de l'association Comida para todos (Nourriture pour tous) qui distribue des repas aux personnes dans le besoin[10]. Elle cite comme inspiration la cheffe mapuche Anita Epulef[13].

Participation à Masterchef

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En 2019, elle se fait connaître au Chili à travers sa participation au sein du jury de la quatrième saison de Masterchef Chili, avec Jorge Rausch et Christopher Carpentier : elle est la première femme jurée du programme[14],[15]. Puis en 2020, elle fait partie du jury de Masterchef Celebrity Chile[16],[17]. En avril 2021, Canal 13 annonce qu'elle participera à la deuxième saison de Masterchef Celebrity Chile, aux côtés de Jorge Rausch et Yann Yvin[18].

Références

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  1. a b et c (es) « Fernanda Fuentes, la juez de MasterChef Chile que recibió un "no" en su primer trabajo por ser mujer », sur www.t13.cl, (consulté le )
  2. a b c d e et f (es) « Mujeres Bacanas | Fernanda Fuentes (1983) », sur Mujeres Bacanas, (consulté le )
  3. a b et c (es) « La historia de la primera chef chilena en ganar la prestigiosa estrella Michelin | Emol.com », sur Emol, (consulté le )
  4. (es) « El duro camino de Fernanda Fuentes para ser cocinera », sur Canal 13, (consulté le )
  5. a et b (es) Pablo Vanni N., « Chef quilpueína ganó una Estrella Michelin en Islas Canarias », sur www.soychile.cl, (consulté le )
  6. a et b (es) Patricia R. Blanco, « Un restaurante de Tenerife con una orden de cierre recibe una estrella Michelin », El País,‎ (ISSN 1134-6582, lire en ligne, consulté le )
  7. (es) « Nuevas estrellas en la Guía Michelin España y Portugal 2018 | Gastronomía & Cía », sur gastronomiaycia.republica.com, (consulté le )
  8. (es) doctorWeb.cl, « MasterChef Fernanda Fuentes a Cambio21 Uno debe sacrificar muchas cosas personales para poder crecer », sur cambio21.cl (consulté le )
  9. (es) Camila Sánchez, « Fernanda Fuentes, la revelación de Masterchef: «Abrir un restaurant en mi país es un sueño pendiente» », (consulté le )
  10. a b et c (es) Javier Suárez, « Así será el nuevo NUB en el Hotel Bahía del Duque », sur ElDiario.es, (consulté le )
  11. (es) Nexotur, « Bahía del Duque incorpora el restaurante NUB », sur Nexotur (consulté le )
  12. (es) Europa Press, « Bahía del Duque albergará el restaurante con estrella Michelin Nub », sur eldia.es, (consulté le )
  13. (en) publimetro, « La historia de la chef chilena que conquistó a la Guía Michelin: “Lo mío es oficio y amor al arte” », sur Publimetro Test (consulté le )
  14. (es) « Fernanda Fuentes, la verdadera ganadora de Masterchef: "Nunca me he sentido menos ante un hombre" », sur BioBioChile - La Red de Prensa Más Grande de Chile, (consulté le )
  15. (es) « Chilena ganadora de una estrella Michelin llega a "MasterChef": "Me interesa que cada plato sea mejor que el anterior" », sur Emol, (consulté le )
  16. (es) Héctor Rengifo, « Chef Fernanda Fuentes, única chef chilena con una estrella Michelín en su haber », sur laneta.com (consulté le )
  17. (es) « Versión chilena de "MasterChef Celebrity" será grabada en Colombia », sur Radio Imagina, (consulté le )
  18. (es) « Yann Yvin vuelve a Canal 13: se suma a Fernanda Fuentes y Jorge Rausch en “MasterChef Celebrity” », sur Canal 13 (consulté le )