Fettuccine Alfredo
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Les fettuccine Alfredo (prononcé : [fettut'tʃiːne alˈfreːdo])[1] ou fettuccine al burro (fettuccine avec du beurre)[2], sont un plat de pâtes italiennes composé de fettuccine fraîches mélangées à du beurre et du parmesan (italien : pasta al burro e parmigiano)[3]. En fondant, le fromage émulsionne les liquides pour former une sauce au fromage riche et onctueuse qui recouvre les pâtes[3]. Le plat doit son nom à Alfredo di Lelio, qui le présentait dans son restaurant à Rome au début et au milieu du XXe siècle ; la « cérémonie » de la préparation à table faisait partie intégrante du plat[3],[4].
| Lieu d’origine |
 Italie |
|---|---|
| Créateur | Alfredo di Lelio I (1883-1959) |
| Ingrédients | Fettuccine, beurre, parmesan |
Le plat s'est répandu et a fini par gagner les États-Unis où il reste populaire. La recette a évolué et sa version commercialisée — avec de la crème épaisse et d'autres ingrédients — est maintenant omniprésente. Aux États-Unis, il est souvent servi comme plat principal, parfois agrémenté de poulet ou d'autres ingrédients. En Italie, cependant, les fettuccine al burro sont généralement considérées comme de la cuisine familiale et les fettuccine Alfredo sont généralement raillées par les écrivains italiens[5].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Fettuccine Alfredo » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) « Fettuccine », sur Collins Dictionary] (consulté le ).
- ↑ (en) Katia Amore, « Fettuccine al Burro or Fettuccine Alfredo », ITALY Magazine, (lire en ligne, consulté le ).
- 1 2 3 Carnacina et Buonassisi 1975, p. 72-73.
- ↑ (en) David Downie, Cooking the Roman Way, HarperCollins, (ISBN 9780062031099, lire en ligne), p. 106.
- ↑ (it) Andrea Cuomo, « Arriva la pasta frettolosa che non si deve scolare », il Giornale (consulté le ).
Annexes
modifierBibliographie
modifier- (it) Luigi Carnacina et Vincenzo Buonassisi, Roma in Cucina, Milan, Giunti Martello, .
- Maurizio Pelli, Fettuccine Alfredo, Spaghetti Bolognaise & Caesar Salad: The Triumph of the World's False Italian Cuisine, Pittsburgh (PA), Dorrance, (ISBN 9781434917829).
- Clementina Pipola, Fettuccine Alfredo: A true love story, Rome, Agra Editrice, (ISBN 978-88-6140-220-1).
