Fine (eau-de-vie)

La fine est l'eau-de-vie de vin. Elle ne doit pas être confondue avec l'eau-de-vie de marc, résultant de la distillation du marc de raisin, dit de cuve ou de vin.

Ballon à pipette pour déguster une fine.

L'équivalent en langue anglaise de la fine est le brandy (qui, associé à un nom de fruit, désigne en revanche un spiritueux provenant de ce fruit).

Élaboration

L'eau-de-vie de vin est obtenue par distillation (simple ou double) d'un vin de chaudière. La plupart des eaux-de-vie de vin sont élevées sous bois.

Eaux-de-vie de vin

• Aguardiente (Espagne)
• Arak (Croissant fertile)
• Divin (Moldavie)
• fines en France :
  • AOC armagnac (comprenant les dénominations « bas-armagnac », « armagnac-ténarèze » et « haut-armagnac », ainsi que la mention « blanche-armagnac ») ;
  • AOC cognac (ou « eau-de-vie de Cognac », ou « eau-de-vie des Charentes », comprenant les dénominations « Grande Fine Champagne », « Grande Champagne », « Petite Fine Champagne », « Petite Champagne », « Fine Champagne », « Borderies », « Fins Bois », « Bons Bois », « Bois ordinaires » et « Bois à terroirs ») ;
  • IG fine Bordeaux ;
  • IG fine champenoise (ou « eau-de-vie de vin de la Marne ») ;
  • AOC fine de Bourgogne ;
  • IG fine des Côtes du Rhône (ou « eau-de-vie de vin des Côtes du Rhône ») ;
  • IG fine du Bugey (ou « eau-de-vie de vin originaire du Bugey ») ;
  • IG fine du Languedoc (ou « eau-de-vie de vin du Languedoc », ou « eau-de-vie de vin originaire du Languedoc ») ;
  • IG fine Faugères (ou « eau-de-vie de Faugères ») ;
• Metaxa (Grèce)
• Pisco (Pérou et Chili)
• Rakı (Balkans, proche-orient)
• Rakija (Balkans)
• Singani (Bolivie)
• Vinjak (Serbie)

Voir aussi

• Vin de chaudière
• Marc