Flûte (pain)
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Une flûte est une appellation de variété de pain français, de poids très variable selon les usages locaux en l'absence de réglementation française sur le prix et poids des pains.
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Description modifier
Une recommandation gouvernementale de 1981, non suivie nationalement du fait d'usages locaux très ancrés, préconisait d'unifier les appellations et poids des pains en définissant la baguette comme un pain de 250 g et la flûte comme un pain de 200 g[1]. Cet usage est notamment observé en Île-de-France sauf en Seine-et-Marne[2].
Dans certaines régions, la flûte est inférieure en poids à une baguette, voire l'équivalent d'une ficelle, voire synonyme de baguette.
Au contraire, dans d'autres régions notamment du sud de la France (Midi, Languedoc, Marseille...), la flûte (parfois appelée gros pain) est de même longueur mais plus grosse que la baguette, parfois deux fois plus large et d'environ 400 g[réf. nécessaire].
Notes et références modifier
- « Poids & prix des pains - Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française », sur boulangerie.org (consulté le )
- « Le pain : règles et usages en matière de prix et de poids », sur Grands Moulins de Paris (consulté le )
