Florian Bellanger
Florian Bellanger, né le [1], est un pâtissier français, ancien chef pâtissier exécutif de l'entreprise parisienne Fauchon. Il est juge permanent de la série de compétition de Food Network, Cupcake Wars, apparaissant dans plus de neuf saisons et 135 épisodes à ce jour.
Biographie
modifierFlorian Bellanger grandit à Paris et passe une grande partie de son temps libre à faire de la pâtisserie pour sa famille. Cependant, une allergie au chocolat durant son enfance l'empêche de profiter des sucreries et des desserts pendant six ans, ce qui décourage temporairement son désir de faire de la pâtisserie[2]. À l'âge de 15 ans, Florian Bellanger s'est présenté à l'une des prestigieuses écoles de pâtisserie de Paris, l'École de Paris des Métiers de la Table, mais il a été refusé parce qu'il était trop jeune d'un an. En 1986, il a obtenu son diplôme avec une spécialisation en pâtisserie ainsi qu'une spécialité en chocolat et glaces ;[2] il affirme aujourd'hui que le chocolat est son ingrédient préféré et admire sa polyvalence, le qualifiant de « amusant » et de quelque chose que l'on « tient pour acquis »[3].
Avant de créer sa propre entreprise, Bellanger était chef pâtissier exécutif chez Fauchon et supervisait 24 autres pâtissiers dans son magasin phare Tea Salon à New York, un « légendaire emporium épicurien français »[4] de pâtisseries, biscuits, glaces et sorbets. Il s'y est fait connaître pour avoir créé des associations de saveurs inventives qui sortaient des normes de la tradition, comme des éclairs parfumés au zeste d'orange ou au fruit de la passion, ou encore un gâteau à la noix de coco et aux guimauves à la framboise, une glace à la violette de Toulouse et un sorbet à la framboise et au piment[4]. De 1991 à 1994, il a travaillé sous la direction du célèbre pâtissier français Pierre Hermé et a également été chef pâtissier exécutif du magasin phare de Fauchon au Qatar de 1994 à 1996[4].
Bellanger a été chef pâtissier du restaurant de renommée mondiale, triplement étoilé au Michelin, Le Bernardin, de 1996 à 2001, où ses desserts ont été décrits comme « légers et rêveurs » par Ruth Reichl du The New York Times.(cr)
Carrière professionnelle
modifierBellanger est aujourd'hui chef et propriétaire de Mad Mac NYC, « les authentiques macarons et madeleines françaises », une entreprise française de biscuits et de pâtisserie acclamée, qu'il a contribué à financer en 2006. Mad Mac fournit les secteurs de la vente au détail, de la restauration et de l'hôtellerie et est reconnue comme un leader en matière de qualité et d'innovation dans l'industrie du macaron[5].
Bellanger est membre du Conseil alimentaire de City Harvest et chef invité à l'Institut culinaire français de Manhattan, New York. Il consacre également son temps libre à faire des dons à des organisations caritatives telles que C-CAP Careers Through Culinary Arts Program C-CAP Home, Wolfgang Puck Charity et la Fondation Jean-Louis Palladin.(cr)
Reconnaissance
modifierBellanger a été nommé parmi les 10 meilleurs pâtissiers des États-Unis en 2003 et 2004 par le magazine Pastry Art & Design. En 2000 et 2001, la James Beard Foundation a salué les réalisations de Bellanger en le nommant pour le prix de « Pâtissier exceptionnel ».
Il est également président du jury du concours de pâtisserie des États-Unis, qui se tient chaque février à New York, et est apparu sur de nombreuses chaînes, notamment CNN, NBC, Food Network et Martha Stewart Living. Les créations pâtissières et les réalisations de Bellanger ont fait l'objet d'articles dans plusieurs magazines et publications, notamment House Beautiful, Martha Stewart Weddings, Forbes, Brides, Modern Bride, le magazine GQ, le magazine Time Out, People, The New York Times, le magazine InStyle, Pastry Art & Design, Food Arts, le magazine Chocolatier, The Nibble, le magazine Delta Sky, le magazine New York et PastryScoop.com[2].
Récompenses
modifier- Nomination de la James Beard Foundation au titre de « Pâtissier exceptionnel de l'année » en 2000 et 2001
- Parmi les 10 meilleurs pâtissiers des États-Unis en 2003 et 2004 (magazine Pastry Art and Design)
- Prix pour l'ensemble de sa carrière – Concours de pâtisserie des États-Unis 2013
- Membre du Temple de la renommée – magazine Dessert Professional 2013
- Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole (Gouvernement français)
Références
modifier- ↑ « Celebrity Birthday | Florian Bellanger | Birthday: 1968 April 20 » [archive du ], sur celebbdays.com (consulté le )
- 1 2 3 « Florian Bellanger (biography) » [archive du ], Food Network (consulté le )
- ↑ « Black Truffle Crémeux with Tahitian Vanilla Foam », starchefs.com, juillet de 2005 (consulté le )
- 1 2 3 « Chef Bios – Florian Bellanger » [archive du ], madmacnyc.com (consulté le )
- ↑ « Florian Bellanger », sur [www.starchefs.com](http://www.starchefs.com)
