Fouace nantaise
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La fouace nantaise est une sorte de fouace, pâtisserie sucrée généralement en forme d'étoile à six branches ou « cornes » (cette dernière est aussi une autre appellation locale)[1], à base de farine, de beurre, de lait et de sucre, parfois parfumée à l'eau-de-vie.
Histoire modifier
La fouace nantaise est originaire de La Haie-Fouassière, au sud-est de Nantes. Elle y a été créée par des viticulteurs locaux au XIXe siècle[2], et est restée sa principale zone de production. C'est pourquoi une fête lui est consacrée à la mi-septembre dans la ville[3]. Avant 1914, le bourg comptait à lui seul 80 fouaciers qui fournissaient toute la région. Le dernier d'entre eux cessa son activité en 1992.
Production modifier
Aujourd'hui, la fouace nantaise est fabriquée par les boulangers-patissiers et sa production est concentrée surtout sur deux zones :
- au sud de la Loire, dans le pays du Vignoble nantais ;
- au nord du fleuve, autour d'un secteur constitué par Héric, Blain, La Chevallerais et Saffré.
Les périodes de production diffèrent également selon les zones :
- à l'année : à La Haie-Fouassière uniquement ;
- au moment du vin nouveau : à Nantes et dans le reste du Vignoble ;
- à Pâques ; dans le nord-Loire (à cette occasion, autrefois, il était de tradition que les parrains et marraines en offrent à leur filleuls).
Notes et références modifier
- Parfois 5 cornes comme à Bouaye, ou 7 cornes pour les grands modèles.
- Présentation de la fouace nantaise et son histoire
- Une autre « fêtes des Fouaces » a également lieu autour du 11 novembre dans le quartier nantais de Chantenay, où beaucoup de fouaciers Hayonnais vinrent s'y installer.
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
Sources modifier
- Martine Denoueix et Hubert Martin, Art de vivre et gastronomie en Pays de la Loire, Nantes, Siloë, , 191 p. (ISBN 2-84231-095-0) - page 131
