Four à cade

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et les techniques, les sciences appliquées ou la technologie.

Un four à cade est une construction massive en pierres sèches qui sert à la fabrication de l'huile de cade, par combustion incomplète du genévrier oxycèdre (Juniperus oxycedrus). L'huile de cade ne doit pas être confondue avec la cade qui est une spécialité toulonnaise à base de farine de pois chiche.

Historique

L’extraction de l’huile de cade répond, entre autres, à la demande de la médecine, de la cosmétologie, de l’élevage, aux soins vétérinaires^[1].

On recense au moins 176 fours à cade, dont la majorité se situent dans le Var et 10 dans le département des Bouches-du-Rhône^[2].

L'intérieur du four

Le cœur du four était construit en briques réfractaires : il était récupéré lors du déplacement et de la reconstruction du four nécessité par l'épuisement des ressources environnantes.

Four à cade : vue de l'ouverture antérieure de la jarre.
Four à cade : vue interne de la cheminée.
Four à cade : vue antérieure de la jarre.
Four à cade : vue supérieure des évents.
Four à cade : vue des évents d'aération.