Framboisier (pâtisserie)
gâteau français
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la gastronomie.
Le framboisier est une pâtisserie à base de framboise, de génoise et de crème[1].
Historique
modifierLe framboisier est une variante du fraisier, entremets classique de la pâtisserie française. Il s'impose dans la seconde moitié du XXe siècle avec l'essor des entremets modernes associant génoise, crème mousseline ou diplomate et fruits frais[2].
Le gâteau reprend la structure du fraisier en remplaçant les fraises par des framboises fraîches, souvent recouvertes d'une fine couche de pâte d'amande ou d'un miroir de fruits.
Références
modifier- ↑ « Recettes de framboisier », Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos., (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, coll. « Bouquins », (ISBN 978-2-221-11524-4)
