Fromage à pâte pressée non cuite

variété de fromage

Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé (obtenu à partir de lait de vache, brebis ou chèvre), non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.

Portion de Cap Noir sous emballage plastique.

Le terme « non cuit » signifie que le fromage est issu d'un caillé qui n'a pas été chauffé à plus de 50° au moment de son tranchage[1].

Liste d'appellations et de marques commerciales

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Notes et références

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  1. « Les fromages à pâte pressée... cuite ou non cuite ? », sur Les produits laitiers, (consulté le )

Voir aussi

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