Liste de fromages suisses

La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 77 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent près de 800 variétés de fromages sans compter les fromages frais.

Affinage du gruyère

Par canton

Plateau d'appenzeller

Vacherin fribourgeois

Tilsiter

Quart de meule d'emmental

Gruyère, Jura et L'Etivaz sur un marché de Lausanne

Sbrinz

Une Tête de Moine sur une girolle

Un Vacherin Mont d'or dans sa boite en épicéa

Un fromage bleu du Toggenburg

Argovie

• Emmental

Appenzell Rhodes-Extérieures et Appenzell Rhodes-Intérieures

• Appenzeller Käse
• Schlipfechäs ou Schlipfer Chäs
• Schwägalpkäse
• Urnäsch

Berne

• Belper Hirn
• Belper Mürggel
• Berner Alpkäse et Hobelkäse, AOP (2001)
• Boule de Belp
• Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes (Jura))
• Emmental, AOP (2006)
• Gruyère, AOP (2001)
• Jura
• Klewenalp
• Mutschli
• Tête de Moine, AOP (2001)

Fribourg

• Arpitan
• Fricâlin
• Emmental (Singine)
• Gruyère, AOP (2001)
• Vacherin fribourgeois, AOP (2005)

Genève

• Tomme : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie

Glaris

• Emmental
• Glarner Alpkäse, AOP (2014)
• Schabziger

Grisons

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
• Bündner Bergkäse

Jura

• Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes)
  • Tomme de la Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes) : fromage à pâte molle, croûte lavée
  • Tatouillard, fromage à pâte molle, croûte fleurie
• Gruyère, AOP (2001)
• Jura
• Taignon, fromage de montagne au lait cru entier à pâte mi-dure
• Tête de Moine, AOP (2001)

Lucerne

• Emmental
• Sbrinz

Neuchâtel

• Gruyère, AOP (2001)
• Tomme neuchâteloise : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie

Nidwald et Obwald

• Bratkäse
• Nidwaldner et Obwaldner Alpkäse
• Sbrinz

Saint-Gall

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, AOP (2010)
• Emmental
• St. Galler Alpkäse
• Toggenburger

Soleure

• Emmental

Schwytz

• Emmental
• Sbrinz
• Schwyzer
• Schwyzer Alpkäse

Tessin

• Büsción, Agrino (formaggino alto, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
• Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
• Formaggio della paglia
• Formaggio d'alpe ticinese, AOP (2002)
• Robiola, Formaggino basso, formaggino piatto, robiöla, formagín, furmagín
• Zincarlin

Thurgovie

• Emmental
• Thurgauer
• Tilsiter, Tilsit, Royalp (nom à l’exportation)

Valais

• Fromage de Bagnes
• Raclette, AOP (2003)
• Tommes (type Mutschli) : petits fromages (classiquement, entre 1 et 1,5 kg) à pâte mi-dure et à croûte lavée

Vaud

• Gruyère, AOP (2001)
• L'Etivaz, AOP (2000)
• Vacherin Mont d'or, AOP (2003)
• Tomme, tomme vaudoise, tomme de Rougemont, tomme de la Vallée
• Le Maréchal, affiné aux herbes
• Le Brigand du Jorat, affiné à la raisinée

Uri

• Urner Alpkäse

Zoug

• Emmental
• Sbrinz

Zurich

• Emmental

Autres fromages répandus

• Fromage fondu (Schmelzkäse)
• Mutschli, Mutsch, (Alp-)Käsli, (tomme du Valais), parfois aussi appelée Tummeli, en Suisse alémanique
• Sérac (ou séré) et Ziger en Suisse alémanique
• Séré
• Tommes

Bibliographie

Robert Schnieper, Nos fromages - une Suisse gourmande, éditions Mondo, Vevey, 1995 (ISBN 2-88168-589-7).

Liens externes

• Appellations d'origine Site de l'office suisse de l'agriculture
• Fromage Suisse, organisation faîtière