Liste de fromages suisses
type de fromage originaire de Suisse
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La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale[1],[2]. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 77 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent près de 800 variétés de fromages sans compter les fromages frais[3].
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Ne doit pas être confondu avec Fromage suisse (Amérique du Nord).
Par canton modifier
Argovie modifier
Appenzell Rhodes-Extérieures et Appenzell Rhodes-Intérieures modifier
- Appenzeller Käse
- Schlipfechäs ou Schlipfer Chäs
- Schwägalpkäse
- Urnäsch
Berne modifier
- Belper Hirn
- Belper Mürggel
- Berner Alpkäse et Hobelkäse, AOP (2001)
- Boule de Belp
- Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes (Jura))
- Emmental, AOP (2006)
- Gruyère, AOP (2001)
- Jura
- Klewenalp
- Mutschli
- Tête de Moine, AOP (2001)
Bâle-Campagne et Bâle-Ville modifier
Fribourg modifier
Genève modifier
- Tomme : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie
Glaris modifier
- Emmental
- Glarner Alpkäse, AOP (2014)[4]
- Schabziger
Grisons modifier
- Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
- Bündner Bergkäse
Jura modifier
- Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes)
- Tomme de la Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes) : fromage à pâte molle, croûte lavée
- Tatouillard, fromage à pâte molle, croûte fleurie
- Gruyère, AOP (2001)
- Jura
- Taignon, fromage de montagne au lait cru entier à pâte mi-dure[5]
- Tête de Moine, AOP (2001)
Lucerne modifier
Neuchâtel modifier
Nidwald et Obwald modifier
Saint-Gall modifier
Schaffhouse modifier
Soleure modifier
Schwytz modifier
Tessin modifier
- Büsción, Agrino (formaggino alto, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
- Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
- Formaggio della paglia
- Formaggio d'alpe ticinese, AOP (2002)
- Robiola, Formaggino basso, formaggino piatto, robiöla, formagín, furmagín
- Zincarlin
Thurgovie modifier
Valais modifier
- Fromage de Bagnes
- Raclette, AOP (2003)
- Tommes (type Mutschli) : petits fromages (classiquement, entre 1 et 1,5 kg) à pâte mi-dure et à croûte lavée
Vaud modifier
- Gruyère, AOP (2001)
- L'Etivaz, AOP (2000)
- Vacherin Mont d'or, AOP (2003)
- Tomme, tomme vaudoise, tomme de Rougemont, tomme de la Vallée
- Le Maréchal, affiné aux herbes
- Le Brigand du Jorat, affiné à la raisinée
Uri modifier
Zoug modifier
Zurich modifier
Autres fromages répandus modifier
- Fromage fondu (Schmelzkäse)
- Mutschli, Mutsch, (Alp-)Käsli, (tomme du Valais), parfois aussi appelée Tummeli, en Suisse alémanique
- Sérac (ou séré) et Ziger en Suisse alémanique
- Séré
- Tommes
Bibliographie modifier
Robert Schnieper, Nos fromages - une Suisse gourmande, éditions Mondo, Vevey, 1995 (ISBN 2-88168-589-7).
Notes et références modifier
- Sandro Guzzi-Heeb, « Industrie alimentaire : Les premières manufactures » dans le Dictionnaire historique de la Suisse en ligne, version du ..
- au royaume du fromage, swissinfo.ch.
- [Cuisiner - (article de Philippe Clot, responsable d'édition) no 1 - l'Illustré - Éditions Ringier - Lausanne
- Communiqué de presse
- Le taignon sur le site de la fromagerie des Franches-Montagnes
Liens externes modifier
- Appellations d'origine Site de l'office suisse de l'agriculture
- Fromage Suisse, organisation faîtière
