Gâteau à l'ube
Le gâteau à l'ube est un chiffon cake ou un sponge cake traditionnel philippin réalisé avec de l'ube halaya (purée d'igname violette). Cela lui confère une couleur violette, caractéristique des plats réalisés à base d'ube aux Philippines[1],[2],[3].
| Gâteau à l'ube | |
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| Lieu d’origine |  Philippines
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|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Ingrédients | farine, œufs, sucre, levure chimique, vanille, huile, lait et crème de tartre |
| Mets similaires | Gâteau ube macapuno, Mamón à l'ube, Taisan à l'ube, Roulé à l'ube |
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Préparation
modifierLe gâteau à l'ube est généralement préparé de la même manière que le mamón (sorte de sponge cake ou chiffon cake philippin), la différence résidant dans l'ajout de purée d'igname violette aux ingrédients. Il est ainsi généralement composé de farine, d'œufs, de sucre, d'une pincée de sel, de levure chimique, de vanille, d'huile, de lait et de crème de tartre. Le gâteau obtenu est de couleur rose à violet (selon la quantité d'ube utilisée) et légèrement plus dense et moelleux que les chiffon cakes ordinaires[2],[4],[5].
Le gâteau à l'ube est souvent recouvert d'un glaçage à la crème fouettée, au fromage à la crème ou à la crème au beurre, qui peut également être aromatisé à l'ube ou à la noix de coco[4],[6].
Variantes
modifierComme le mamón, le gâteau à l'ube peut être facilement adapté dans d'autres recettes.
Gâteau Ube Macapuno
modifierL'association de l'ube et du macapuno (noix de coco à la chair particulière) est courante dans la cuisine philippine traditionnelle, et on la retrouve également dans les gâteaux. Le gâteau ube macapuno est essentiellement un gâteau à l'ube avec des bandes de macapuno gélatineuses superposées[7],[8],[9],[10].
Mamón à l'ube
modifierLes mamón à l'ube ou cupcakes à l'ube sont des gâteaux cuits en forme de gros cupcakes, ce qui est la forme traditionnelle des chiffon cake philippins[11],[12],[13],[14].
Roulé à l'ubé
modifierLe roulé à l'ube aussi appelé pionono à l'ube aux Philippines est une variante roulée du gâteau traditionnel. Il est généralement garni avec une préparation composée de beurre, de sucre, de lait et de purée d'ube[15],[16],[17].
Il existe également un dessert similaire dans lequel le chiffon cake est remplacé par de la meringue : le brazo de ube, qui est en fait une variante du brazo de Mercedes[18].
Taisan à l'ube
modifierLe taisan à l'ube est une variante cuisinée comme un gâteau taisan traditionnel philippin. Comme le taisan, il est de forme rectangulaire et n'est pas glacé, mais il est recouvert de beurre (ou de margarine), de fromage et de sucre blanc[19].
Références
modifier- (en) « Ube Cake », Kitchen Nostalgia (consulté le )
- (en) « Ube Cake Foods from the Philli », Explorer Hop (version du sur Internet Archive)
- (en) Blanche David-Gallardo, The Expat Kitchen: A Cookbook for The Global Pinoy, Anvil Publishing, Incorporated, (ISBN 9786214200740, lire en ligne)
- (en) « Ube Cake (Filipino Purple Yam Cake) », The Unlikely Baker (consulté le )
- (en) « Ube-Macapuno Cake », allrecipes.com (consulté le )
- (en) « Ube Langka Sponge Cake Recipe », Pinoy Recipe at iba pa! (consulté le )
- (en) « Ube Macapuno Cake Recipe », Yummy.ph (consulté le )
- (en) « Ube Macapuno Cake Recipe », Heart of Mary (consulté le )
- (en) « Ube Macapuno Cake », Atbp.ph
- (en) « Ube Macapuno Cake », Ang Sarap (consulté le )
- (en) « Ube Mamon », Kawaling Pinoy (consulté le )
- (en) « Mini Ube Mamon », Yummy.ph (consulté le )
- (en) « Ube Mamon », Ang Sarap (consulté le )
- (en) « Ube Mamon », Mama's Guide Recipes (consulté le )
- (en) « How to Bake Ube Roll Cake », Atbp.ph (consulté le )
- (en) « Ube Roll Cake », Filipino Chow (consulté le )
- (en) « Ube Cake Roll (Purple Yam Cake) », My Style Recipe (consulté le )
- (en) « Brazo de Ube (Cake Roll) », Mama's Guide Recipes (consulté le )
- (en) « Ube Taisan (Ube Cake with Shredded Cheese and Sugar) », Woman Scribbles, (consulté le )
