Gâteau battu
| Gâteau battu | |
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| Lieu d’origine | Abbeville |
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| Place dans le service | pâtisserie |
| Température de service | ambiante |
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Le gâteau battu (en picard : ech wâtieu batu) est une spécialité régionale de la Picardie, notamment de la Somme (tout particulièrement Abbeville et ses environs). Il s'agit d'un type de brioche réalisée avec une grande quantité de jaunes d'œuf.
Caractéristiques modifier
Le gâteau battu, riche en jaunes d'œufs et en beurre, est de forme haute et cylindrique[1]. Il est généralement confectionné avec une douzaine d'œufs[2].
L'adjectif battu vient du fait que lors de la préparation, la pâte est battue à la main longuement pour obtenir une consistance souple et légère à la cuisson[3].
La cuisson se fait dans un moule cannelé haut et cylindrique qui lui donne la forme particulière d'une toque de cuisinier. La pâte du gâteau battu est plus aérée et moelleuse que celle de la brioche traditionnelle.
Historique modifier
On trouve la trace du gâteau battu au XVIIe siècle, dans la cuisine flamande, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs[1] ».
C'est dans la dernière partie du XIXe siècle qu'il s'implante dans la cuisine picarde et reçoit son nom actuel. Couramment servi lors des fêtes de village, ou des grandes fêtes familiales, telles que les baptêmes et les communions, il est reconnu spécialité régionale de la Picardie en 1900[1]. Sa fabrication et sa consommation sont surtout présentes dans le Vimeu, le Marquenterre, le Ponthieu (Picardie maritime) et dans l'Amiénois.
Depuis 1992, il existe une Confrérie du gâteau battu, destinée à garantir la pérennité de sa fabrication artisanale. Chaque année, elle organise un concours du meilleur gâteau battu[1], et délivre à des boulangers-pâtissiers des agréments pour le confectionner[4]. L'association a pour signe de ralliement un chapeau en forme de gâteau battu, que reçoivent les nouveaux membres et les lauréats du concours[5].
Bibliographie modifier
- Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2-7 372-2110-2).
- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9).
Liens internes modifier
Liens externes modifier
- Le site de la Confrérie du gâteau battu
- Le gâteau battu picard, site de l'Agence de développement et de réservations touristiques de la Somme
- Le gâteau battu picard, recette sur marmiton.org
Notes et références modifier
Notes modifier
Références modifier
- Anne Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Bouquins, 2012, 1283 p. (ISBN 978-2221115244) ; notice « Battu (Gâteau) ».
- Gastronomie picarde, sur le site du Guide du Routard.
- Histoire du gâteau battu Site de l'office de tourisme de la Somme.
- Abbeville (80) : les toqués du gâteau battu, France 3 Picardie, 12 juin 2014.
- Le meilleur gâteau battu élu, Le Courrier picard, 11 juin 2013.
