Gâteau glacé
Un gâteau glacé est un gâteau et dessert à base de crème glacée. Il existe deux types de gâteaux à la crème glacée : ce sont soit des gâteaux dont la base est remplie et tartinée de crème glacée ou de semifreddo, soit des gâteaux entièrement composés de crème glacée - sans base de pâte. Contrairement aux bombes glacées qui sont hémisphériques, les gâteaux glacés ont une forme plus plate.
Gâteau glacé | |
![]() Gâteau glacé au chocolat. | |
Température de service | Froid |
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Ingrédients | Beurre, chocolat, lait, œufs |
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Ces gâteaux sont particulièrement populaires dans les pays anglophones d'Amérique du Nord, et on en trouve des variantes (les "arctic rolls") au Royaume-Uni.
Pour la garniture, on utilise généralement de la glace faiblement congelée, qui est ensuite durcie au congélateur. Il est également possible d'utiliser des fourrages à base de crème, de fruits ou de chocolat haché, qui sont ensuite durcis au congélateur.
Les gâteaux glacés à base de pâte peuvent être composés de bases de génoise ou de meringue. Les couches de base et intermédiaires sont remplies et étalées avec de la crème glacée, laissées à durcir au congélateur, puis décorées avec de la crème fouettée, des fruits à napper ou d'autres décorations, mais elles ne peuvent être décorées que juste avant d'être mangées[1],[2],[3].
Notes et références
modifier- (de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Eistorte » (voir la liste des auteurs).
- (de) Claus Schünemann, Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf: Praxis-Theorie-Lehrbuch für die Berufsausbildung zur Fachverkäuferin, zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk, Gildebuchverlag GmbH, (ISBN 9783773401700, lire en ligne), p. 460
- (de) Claus Schünemann, Technologie der Backwarenherstellung , Haan, Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG (ISBN 9783805707619, lire en ligne [PDF]), « 11. Auflage »
- (de) Umgang mit Speiseeis und Eisspeisen (lire en ligne [PDF])