Gamma-lactone

Les gamma-lactones (ainsi que les delta-lactones) sont des molécules organiques, faisant partie des arômes de nombreux produits naturels.

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Gamma-butyrolactone

La gamma-butyrolactone est un arôme présent dans le Beurre.

Gamma-valérolactone

La gamma-valérolactone est un arôme présent dans le cacao, le café, le miel, la pêche, le tabac de Virginie (É.-U.).

Gamma-hexalactone

La gamma-hexalactone est un arôme présent dans le cacao, le raisin, l'abricot, le tabac Burley, le raisin Brandy, la pêche, la mangue, la framboise, la fraise.

gamma-Heptalactone

C₇H₁₂O₂ est un arôme de caramel/Noisette.

gamma-Octalactone

C8H14O2 est une molécule à l'odeur fruitée voire de noix de coco

gamma-Nonalactone

C9H16O2 Arôme présent dans la noix de coco et l'anis.

gamma-Décalactone

C₁₀H₁₈O₂ Arôme proche de l'abricot et de la pêche.

gamma-Undécalactone

C₁₁H₂₀O₂ Arôme fruitée proche de l'Abricot.

gamma-Dodécalactone

C₁₂H₂₂O₂ Arôme de pêche, de beurre, et de noix de muscade.

Sources

(en) Leffingwell - Article sur les gamma-lactones
(fr)

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