Gaufre fourrée lilloise
La gaufre fourrée lilloise est une spécialité de gaufre typique de la métropole lilloise, que l'on retrouve également dans les Flandres alentour.
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 Gaufres fourrées à la vergeoise. | ||||
| Lieu d’origine | Lille | |||
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| Type de produit | Gâteau | |||
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Géolocalisation sur la carte : Hauts-de-France
Géolocalisation sur la carte : France
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Histoire
modifierÀ Lille, cette gaufre existe au moins depuis le XIxe siècle. En effet, la gaufre fourrée à la vanille de la Maison Méert prend naissance dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille en 1849[1]. En 1864, le pâtissier Méert devient le « Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold Ier »[2], le roi des Belges. Le président Charles de Gaulle était tant friand de ce type de gaufre[3],[4],[5] qu'il s'en faisait livrer à l'Elysée à Paris[6],[7].
En 2018, cette spécialité de gaufre a obtenu le label flamand Streekproduct en Flandre belge, où elle est alors renommée West-Vlaamse splitwafel[8],[9],[10] et dont la description mentionne Lille[11]. On trouve les gaufres fourrées lilloises dans de nombreuses boulangeries flamandes[12].
Description
modifierDérivés
modifierEn 1903, Désiré de Lille, qui travaille alors aux Établissements Lacquemant, une friterie foraine lilloise, invente la gaufrette lacquemant avant de s'établir à son compte à Liège. Ses descendants poursuivent cette tradition culinaire qui est née dans le folklore des fêtes foraines et sont établis à Liège et Anvers[13],[14],[15]. Les Établissements Lacquemant sont toujours en activité à Lille mais ne fabriquent pas cette gaufrette.
Références
modifier- ↑ Méert, Histoire de la gaufre, consulté en octobre 2010.
- ↑ Méert, Historique, consulté en octobre 2010.
- ↑ 20minutes.fr, Lille, La gaufre Meert va voyager, 28 avril 2004, O.A., http://www.20minutes.fr/article/29509/Lille-La-gaufre-Meert-va-voyager.php
- ↑ La gaufre fourrée, http://www.keldelice.com/gastronomie/articles/la-gaufre-fourree, consulté en octobre 2010.
- ↑ Parcours Gourmand, Lille, http://www.parcours-gourmand.org/mag/visite/d1383/c38310.html, consulté en octobre 2010.
- ↑ Blog Cadeau-Gâteau, La gaufre Méert, la Gourmandise lilloise de renommée mondiale, avril 2010, http://blog.cadeau-gateau.com/gaufre-patisseriemeert-shangha/, consulté en octobre 2010.
- ↑ Meert, Classique et tellement chic!, Romarine, samedi 21 Janvier 2006, http://romarine.mabulle.com/index.php/2006/01/21/28118-meert
- ↑ (nl) « West-Vlaamse splitwafel (la gaufre de Flandre occidentale) » (consulté le )
- ↑ (nl) « Zes nieuwe Vlaamse streekproducten erkend voor West-Vlaanderen », sur Région flamande, (consulté le )
- ↑ (nl) « 6 nieuwe Vlaamse streekproducten erkend in West-Vlaanderen », sur buurtsuper.be, (consulté le )
- ↑ Les gaufres fourrées, bijvoorbeeld uit Lille, zijn zeer gerenomeerd. soit Les gaufres fourrées, par exmple de Lille, sont très renommées.
- ↑ (nl) Het Laatste Nieuws, « West-Vlaamse splitwafels van Vanheste: “Wafels bakken op artisanale wijze kan tot twee uur duren, maar we doen het graag” ».
- ↑ « À propos de Lille, d’un apprenti et d’une boule de pâte », sur desiredelille.be (consulté le ).
- ↑ « Désiré de Lille : Depuis 1903 (sur webarchive.org) » (consulté le ).
- ↑ Jean-Philippe Darcis, « “La foire de Liège, c’est le lacquemant”, résume le chocolatier verviétois », Le Soir, Groupe Rossel, (lire en ligne).
