Glaçage
action de glacer en pâtisserie
Le glaçage, parfois appelé crémage chez les Canadiens francophones, est l'action de glacer en pâtisserie, c'est-à-dire de rendre lisse et brillant un biscuit ou une génoise en le recouvrant d'une couche décorative d'aspect vernissé, comme de la ganache, du chocolat fondu ou un fondant[1].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Slide-mille-feuille.jpg/220px-Slide-mille-feuille.jpg)
Le glaçage est utilisé pour de nombreuses préparations culinaires, les pâtisseries mais aussi les glaces. Il existe plusieurs sortes de glaçage utilisant un sirop à base de sucre glace, le fondant, le nappage ou le caramel.
On peut également parler de « glacer » des légumes avec du beurre et du sucre (carottes, navets…).
Notes et références
modifier- « Glaçage : Définition simple et facile du dictionnaire », sur www.linternaute.fr (consulté le )