Glutamate monopotassique

composé chimique


Le glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.

Glutamate monopotassique
Image illustrative de l’article Glutamate monopotassique
Identification
Nom UICPA potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes

Sel potassique de l'acide glutamique

No CAS 19473-49-5
No ECHA 100.039.161
No CE 243-094-0
PubChem 23669634
No E E622
SMILES
Apparence Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule C5H8KNO4
Masse molaire[1] 185,219 6 ± 0,006 1 g/mol
C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %,
Propriétés physiques
Solubilité Très soluble dans l'eau.
Composés apparentés
Autres cations Glutamate monosodique

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

C'est un exhausteur de goût (E622[2]) utilisé comme alternative au GMS dans les aliments pauvre en sodium.

Notes et références

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  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61,‎ , p. 1-56 (lire en ligne [PDF]). [PDF]