Gnamankoudji
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Le gnamankoudji, gnamakoudji ou nyamakuji est un jus de gingembre fabriqué dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest (notamment le Bénin, le Togo, la Côte d'Ivoire, le Ghana, le Mali, la Guinée et le Sénégal). Le mot a une origine bambara/dioula. Il est préparé à partir des rhizomes du gingembre[1], et parfois additionné de citron et de piment[2].
Plusieurs boissons similaires sont préparées dans d'autres pays d'Afrique subsaharienne : tangawisi ou tangawizi (Afrique centrale et orientale), emuduro ou emudro (Ghana).
Notes et références
modifier- Actes de la conférence AGRAR-2013, « 5.5. Application des technologies membranaires à l'extraction des polyphénols des rhizomes du gingembre », Presses Agronomiques de Gembloux, p. 604.
- Politique africaine 2001/2, p. 188.
