Hissein Mahamoud Barkai
Hissein Mahamoud Barkai , connu sous le nom de Pâtissier du Désert, est un chef pâtissier franco-tchadien, né le à Faya-Largeau, au nord du Tchad[1],[2].
| Naissance | |
|---|---|
| Surnom |
pâtissier du désert |
| Nationalité |
Biographie
modifierEnfance et éducation
modifierHissein Mahamoud nait à Faya-Largeau, une ville située au cœur du désert tchadien. Issu d'une famille nomade sédentarisé les Gorane du nord du Tchad[1].
Hissein Mahamoud a effectué ses études primaires et secondaires entre l’école de Tchangssouss et le lycée Martyr de Faya. Par la suite, il a poursuivi ses études secondaires au lycée Félix Éboué, puis au lycée de la Liberté à N’Djaména[1].
Après l’obtention de son baccalauréat, il s’est installé en Algérie, où il effectuera des études en lettres modernes, à l'université de Ferhat Abbass à Sétif dans l'est de l'Algérie[3].
En 2007 de retour au Tchad, Hissein décide d'aller en France, où il s'installe cette fois-ci dans la ville de Montpellier et intègre aussitôt l'institut national de formation et d'application.et professionnel[4].
Carrière professionnelle
modifierSes débuts dans la pâtisserie
modifierEn 2014, Hissein Mahamoud s’installe à Paris, la capitale française, afin de perfectionner son savoir-faire culinaire. Il rejoint par la suite l'École des Pros, fondée par Thierry Marx, le chef cuisinier français le plus étoilé, où il affine ses compétences et enrichit son expertise dans la pâtisserie[5],[6].
Dès lors il a travaillé dans plusieurs restaurants et pâtisseries français dont Le Donjon Domaine Saint, le Bistrot Saint Clair. En 2022, il a été élu meilleur artisan [7]de l'année 2022 par le guide Lebey, guide des restaurants et bistrots de Paris et d'ailleurs[8].
En septembre 2026, Hissein Mahamoud Barkai est invité dans l’émission Les Bonnes choses de France Culture, dans l’épisode « Le monde à table », diffusé le 13 septembre 2026.{{Lien web |titre=Le monde à table |date=13 septembre 2026 |éditeur=France Culture |série=Les Bonnes choses |url=https://www.radiofrance.fr/recherche?q=Hissein+Mahamoud+barkai&results=true |consulté le=22 septembre 2026}}
Il participe également à la Semaine African Food à Paris, où il anime un atelier culinaire consacré notamment aux céréales africaines.
En 2026, le magazine Régal lui consacre un portrait dans sa rubrique « L'Afrique en France », sous le titre « Le pâtissier du désert ». L'article revient sur son parcours depuis le Tchad jusqu'en France et sur son travail autour des produits du terroir tchadien. Le magazine présente notamment son utilisation du mil, du sorgho, du souchet, du tamarin, de la spiruline et du jujube en pâtisserie. Une recette de « Sablés mil et une dunes », créée par Hissein Mahamoud Barkai, est également publiée dans le même numéro[9].
En septembre 2026, Africa Intelligence lui consacre un portrait intitulé « Avec Hissein Mahamoud Barkai, N'Djamena s'invite dans les cuisines françaises ». L'article présente son travail de valorisation de la cuisine tchadienne en France, notamment à travers l'utilisation d'ingrédients africains. Il revient également sur sa participation au Village international de la gastronomie à Paris et sur son projet de livre de recettes, Le Pâtissier du désert, itinéraire d'un Gourane. L'article retrace par ailleurs son parcours, de sa jeunesse au Tchad et en Libye à ses études en Algérie, puis son installation en France en 2007 et sa formation en cuisine et en pâtisserie. Il mentionne notamment la création du Paris-N'Djamena et l'obtention, en 2022, du prix du meilleur artisan du Guide Lebey[10].
Prix et récompenses
modifier- 2026: Médaille de bronze du Best of Gastronomie & Best of Hôtellerie[11]
Liens externes
modifierNotes et références
modifier- RFI — Portraits des diasporas africaines : Hissein Mahamoud Barkai, le chef pâtissier venu du désert
- 1 2 3 « Al-hussain Mahamoud », sur Chefs In Africa (consulté le )
- ↑ « [INTERVIEW] "On a des trésors en Afrique et il faut savoir les utiliser" : Hissein Mahamoud Barkai, le chef pâtissier qui met à l'honneur les produits du Tchad et de l'Afrique subsaharienne », sur africaradio.com (consulté le )
- ↑ « Invité du matin - «Être un homme tchadien en cuisine, c'est utopique», dit le pâtissier Hissein Mahamoud Barkai », sur RFI, (consulté le )
- ↑ [vidéo] « Découvrez le Chef Hissein Mahamoud Barkai ! », France Fraternités, , 5:11 min (consulté le )
- ↑ « L’excellence gastronomique du Guide Lebey | Ferniot fait le marché | ... », sur Sud Radio, (consulté le )
- ↑ La rédaction, « « Diasporas, traits d’union en série » : France fraternités lance une nouvelle série de portraits engagés », sur France Fraternités, (consulté le )
- ↑ Newsafrica24, « HISSEIN MAHAMOUD BARKAI : « J’ENCOURAGERAI LA VALORISATION DES PRODUITS AFRICAINS AU SAU A COTONOU » - », (consulté le )
- ↑ Info Alwihda, « France : le pâtissier tchadien Hissein Mahmoud élu meilleur artisan par un guide gastronomique », sur Alwihda Info - Actualités TCHAD, Afrique, International (consulté le )
- ↑ « Le pâtissier du désert », Régal, no 133, , p. 120-121
- ↑ « Avec Hissein Mahamoud Barkai, N'Djamena s'invite dans les cuisines françaises », Africa Intelligence,
- ↑ Tchadinfos, « Art culinaire : le chef pâtissier Hissein Mahamoud Barkai médaillé de bronze au Best of Gastronomie & Best of Hôtellerie », (consulté le )
