Horeca

Cet article est une ébauche concernant l’économie et la restauration.

Horeca, parfois écrit HORECA ou HoReCa, est un acronyme désignant le secteur d'activités de l'hôtellerie, de la restauration et des cafés. En anglais, il a le même sens et se comprend comme acronyme de Hotels, Restaurants and Catering.

Le terme est officiellement utilisé en Belgique^[1], au Luxembourg^[2] et en Suisse^[3]. Aux Pays-Bas, il est également employé, notamment par des entreprises du secteur alimentaire. Par extension, son usage s'est diffusé dans plusieurs langues européennes.

En France, les termes HCR (« hôtels, cafés, restaurants ») et CHR (« cafés, hôtels, restaurants ») sont couramment employés pour désigner un périmètre comparable. L'abréviation CAHORE est également utilisée, ainsi que CHRD (« cafés, hôtels, restaurants et discothèques ») dans certains contextes.

Caractéristiques du secteur

Le secteur Horeca regroupe des activités destinées principalement à l'accueil, à l'hébergement et à la restauration des consommateurs. Il comprend notamment les établissements hôteliers, les restaurants, les cafés, les bars et, selon les pays et les définitions retenues, différentes formes de restauration commerciale, collective ou de loisirs.

Le secteur se caractérise par une forte diversité d'entreprises et d'établissements, allant de petites entreprises indépendantes à des groupes internationaux, ainsi que par l'intervention de nombreux fournisseurs spécialisés dans l'alimentation, les boissons, les équipements professionnels, le mobilier, les logiciels et les services destinés aux établissements.

Salons professionnels

Les salons professionnels occupent une place importante dans l'écosystème Horeca. Ils réunissent périodiquement les exploitants d'établissements, acheteurs, distributeurs, fabricants, producteurs, équipementiers, prestataires de services et entreprises technologiques. Ces événements servent notamment à présenter de nouveaux produits et équipements, établir des relations commerciales, observer les évolutions du marché et organiser des rencontres entre fournisseurs et professionnels du secteur.

En France, plusieurs salons spécialisés ou généralistes structurent ainsi les échanges entre les différents acteurs de l'hôtellerie-restauration. Le Sirha Lyon, organisé tous les deux ans à Lyon, rassemble notamment des professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et plus largement du food service. L'édition 2025 a réuni plus de 257 000 professionnels et 2 300 exposants^[4].

À Paris, EquipHotel est un salon biennal consacré à l'hôtellerie et à la restauration. Il rassemble notamment des exploitants, investisseurs, acheteurs, distributeurs et fournisseurs d'équipements, de services et de solutions technologiques^[5]. Son édition 2026 annonce plus de 1 200 entreprises exposantes et 80 000 professionnels qualifiés^[6].

D'autres manifestations ciblent des segments particuliers du secteur. Le Snack Show est notamment consacré à la restauration rapide, au snacking et à la restauration nomade, tandis que Food Hotel Tech est spécialisé dans les solutions technologiques et les innovations destinées aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration^[7]^,^[8].

Ces salons constituent également des lieux de présentation des innovations et des tendances du secteur. Ils peuvent notamment accueillir des concours professionnels, des conférences, des démonstrations et des espaces consacrés aux nouvelles technologies ou aux nouveaux concepts de restauration.

Poids économique du secteur

En Belgique

Selon une analyse du Bureau fédéral du Plan portant sur l'année 2000, la contribution totale (directe et indirecte) de la production de services Horeca au produit intérieur brut belge s'élevait à 3,2 %, dont 2,5 % pour la seule restauration et 0,7 % pour l'hébergement^[9]. Cette même analyse souligne le caractère fortement intensif en emplois du secteur : une augmentation d'un million d'euros de la demande finale de services de restauration mobiliserait environ 23 emplois dans l'ensemble de l'économie belge, dont 16 emplois directs^[9].

Selon des données expérimentales publiées par Statbel, l'institut belge de statistique, 113 744 personnes travaillaient début 2020 dans le secteur de la restauration en Belgique et 21 541 dans celui des débits de boissons^[10].

En France

Selon le rapport de branche établi par l'UMIH et AKTO, la branche des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) comptait, au 31 décembre 2022, 797 400 salariés et 156 400 non-salariés, répartis sur 117 230 entreprises et 122 000 établissements employeurs. Parmi ces entreprises, 83 % étaient des très petites entreprises de moins de 10 salariés^[11].

Selon l'INSEE, le secteur de l'hébergement-restauration représentait 3 % de la valeur ajoutée nationale en 2019^[11].