Hucho hucho

Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Sous-embr.	Vertebrata
Super-classe	Osteichthyes
Classe	Actinopterygii
Sous-classe	Neopterygii
Infra-classe	Teleostei
Super-ordre	Protacanthopterygii
Ordre	Salmoniformes
Famille	Salmonidae
Genre	Hucho

Huchon, Saumon du Danube

Hucho hucho, le Huchon ou Saumon du Danube, est une espèce de poissons d'eau douce de la famille des salmonidés. Il est également appelé « poisson rouge » (Rotfisch) en Allemagne et en Autriche, « truite du Danube » en Bulgarie (Дунавска пъстърва) et lostriță en Roumanie^[1]. On le trouve dans les biotopes des cours d’eau où vivent les ombres et les barbeaux, notamment dans le Danube et ses nombreux affluents^[2].

Dénominations

Nom scientifique valide : Hucho hucho (Linnaeus, 1758)^[3]
Protonyme : Salmo hucho Linnaeus, 1758^[3]
Noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Huchon^[4]^,^[5]^,^[6]^,^[7]^,^[8]^,^[9]^,^[10]^,^[11]^,^[12]^,^[13]^,^[14]^,^[15]^,^[16], Saumon du Danube^[4]^,^[5]^,^[6]^,^[7]^,^[8]^,^[10]^,^[13]^,^[15]^,^[16], Huchon du Danube^[6]^,^[10]^,^[13]

Description

Le huchon a le corps long, de section est presque circulaire. Sur le dos rouge-brun se trouvent un grand nombre de taches sombres de la forme d’un X ou d’un quartier de lune. En moyenne ce poisson atteint 80 à 100 cm de long, pour un poids de 5 à 10 kg. Le plus gros huchon homologué fut pêché à Kellerberg en Autriche, au barrage de la Drave, affluent du Danube. Il pesait 52 kg et mesurait 1,6 m : c’était un record. La prise fut faite avec un appât artificiel appelé Huchenzopf : une brochette de lamproies fluviatiles Eudontomyzon danfordi.

Écologie

Ce gros poisson qui vit uniquement en eau douce, fraie au mois d’avril, lorsque la température de l’eau est autour de 6 °C à 9 °C. Avant de frayer il doit faire un long chemin contre le courant du fleuve pour retrouver sa frayère. Dans un fond de gravier, la femelle fait une fosse dans laquelle elle dépose ses œufs. Le nombre d’œufs dépend du poids du poisson et est de l’ordre de 1 000 œufs par kg. Trente à trente-cinq jours après la fécondation par le mâle, les alevins sortent de l’œuf. Les jeunes huchons se nourrissent de larves et d’insectes qui vivent sur le fond ou tombent dans l’eau. Les huchons adultes chassent avant tout les autres poissons, mais aussi de petits vertébrés comme les souris lorsqu’elles nagent ou les jeunes canetons. Les huchons affectionnent les profonds trous d’eau^[17].

Élevage

L’élevage artificiel du huchon a une très grande importance du fait que la reproduction naturelle de ce poisson comestible apprécié ne reste possible que dans quelques eaux courantes. En effet, l’espèce est en voie de disparition en raison de la « régularisation » des rives, de l’extraction du gravier de ses frayères, de la pollution de l’eau et de la construction de barrages sans passages pour les huchons. Le remplacement des populations n’est plus suffisant pour conserver l’espèce. Pour l’élevage, peu de temps avant le frai, les huchons sont pêchés et placés dans des bassins spéciaux. Lorsque les alevins atteignent 4 à 10 cm ils sont lâchés dans leur élément. En raison de la rareté de ce poisson en Europe et de ses qualités gustatives, le Service Autrichien de la Protection de la Nature (Österreichischen Naturschutzbund) a nommé le huchon « poisson de l’année 2012 ». En Allemagne le huchon, uniquement présent dans les eaux du Danube et de son système fluvial, est protégé de début février à fin mars^[18].

Espèces proches

Il existe d’autres espèces de huchons en Asie centrale et en Extrême-Orient, en particulier le huchon de Bleeker (Hucho bleekeri), le huchon d’Ishikawa (Hucho ishikawae), le huchon de Perry (Parahucho perryi ou Hucho perryi) et le taïmen (Hucho taimen).

Notes et références

(de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Huchen » (voir la liste des auteurs).

↑ Dénominations apparues dans des documentaires dont les traducteurs ne connaissent pas le nom français « huchon » dont l'équivalent allemand est Huchen.
↑ (en) Catalogue of Life : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 17 décembre 2020)
1 2 NCBI, consulté le 10 juin 2026.
1 2 Catalogue of Life Checklist, consulté le 10 juin 2026.
1 2 Christian Meyer, « saumon du Danube », sur le Dictionnaire des Sciences Animales (en ligne), Montpellier, CIRAD (consulté le 10 juin 2026).
1 2 3 FishBase, consulté le 10 juin 2026.
1 2 GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 10 juin 2026.
1 2 MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 10 juin 2026.
↑ Integrated Taxonomic Information System (ITIS), www.itis.gov, CC0 https://doi.org/10.5066/F7KH0KBK, consulté le 10 juin 2026.
1 2 3 Noms en français de « Hucho hucho », sur Nomen.at, Dictionary of Common (Vernacular) Names (consulté le 10 juin 2026).
↑ Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 10 juin 2026.
↑ « huchon », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (consulté le 10 juin 2026)
1 2 3 Occurrences en français de « Hucho hucho », sur TERMIUM Plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada (consulté le 10 juin 2026).
↑ UICN, consulté le 10 juin 2026.
1 2 Philippe Keith, Henri Persat, Éric Feunteun et Jean Allardi, Les Poissons d'eau douce de France, t. 1, Mèze et Paris, Biotope Éditions et MNHN, coll. « Inventaires & biodiversité », 1^er octobre 2011, 552 p. (ISBN 978-2-914817-69-1 et 978-2-85653-672-8, lire en ligne).
1 2 Jacques Bruslé et Jean-Pierre Quignard, Biologie des poissons d'eau douce européens, Arcueil, Tec & Doc et éditions Lavoisier, coll. « Aquaculture-Pisciculture », 1^er juillet 2013, 2^e éd., 740 p. (ISBN 978-2-7430-1496-4 et 2743014962, lire en ligne).
↑ (en) Fauna Europaea : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 22 mars 2023), (en + fr) FishBase : espèce Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (+ noms vernaculaires) (consulté le 29 septembre 2014).
↑ (en) UICN : espèce Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 1^er juin 2015).

Liens externes

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Hucho hucho, sur Wikispecies

(en) Animal Diversity Web : Hucho hucho (consulté le 29 septembre 2014)
(en) BioLib : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 6 septembre 2021)
(en) Catalogue of Life : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 6 septembre 2021)
(fr) INPN : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (TAXREF) (consulté le 29 septembre 2014)
(fr + en) ITIS : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 29 septembre 2014)
(en) NCBI : Hucho hucho (taxons inclus) (consulté le 29 septembre 2014)
Christian Meyer, « saumon du Danube », sur le Dictionnaire des Sciences Animales (en ligne), Montpellier, CIRAD (consulté le 10 juin 2026).
(en + fr) FishBase : espèce Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (+ noms vernaculaires) (consulté le 10 juin 2026).
(fr + en) GBIF : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 10 juin 2026).
(en) OEPP : Hucho hucho (Linnaeus) (consulté le 10 juin 2026).
(en) UICN : espèce Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 10 juin 2026).

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[1] Dénominations apparues dans des documentaires dont les traducteurs ne connaissent pas le nom français « huchon » dont l'équivalent allemand est Huchen.

[2] (en) Catalogue of Life : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 17 décembre 2020)

[NCBI10_juin_2026-3] 1 2 NCBI, consulté le 10 juin 2026.

[CatalogueofLife10_juin_2026-4] 1 2 Catalogue of Life Checklist, consulté le 10 juin 2026.

[Cirad-5] 1 2 Christian Meyer, « saumon du Danube », sur le Dictionnaire des Sciences Animales (en ligne), Montpellier, CIRAD (consulté le 10 juin 2026).

[FishBase10_juin_2026-6] 1 2 3 FishBase, consulté le 10 juin 2026.

[GBIF10_juin_2026-7] 1 2 GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 10 juin 2026.

[INPN10_juin_2026-8] 1 2 MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 10 juin 2026.

[ITIS10_juin_2026-9] Integrated Taxonomic Information System (ITIS), www.itis.gov, CC0 https://doi.org/10.5066/F7KH0KBK, consulté le 10 juin 2026.

[Nomen-10] 1 2 3 Noms en français de « Hucho hucho », sur Nomen.at, Dictionary of Common (Vernacular) Names (consulté le 10 juin 2026).

[OEPP10_juin_2026-11] Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 10 juin 2026.

[12] « huchon », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (consulté le 10 juin 2026)

[Termium-13] 1 2 3 Occurrences en français de « Hucho hucho », sur TERMIUM Plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada (consulté le 10 juin 2026).

[UICN10_juin_2026-14] UICN, consulté le 10 juin 2026.

[Biotope_Éditions-15] 1 2 Philippe Keith, Henri Persat, Éric Feunteun et Jean Allardi, Les Poissons d'eau douce de France, t. 1, Mèze et Paris, Biotope Éditions et MNHN, coll. « Inventaires & biodiversité », 1^er octobre 2011, 552 p. (ISBN 978-2-914817-69-1 et 978-2-85653-672-8, lire en ligne).

[Tec_&_Doc-16] 1 2 Jacques Bruslé et Jean-Pierre Quignard, Biologie des poissons d'eau douce européens, Arcueil, Tec & Doc et éditions Lavoisier, coll. « Aquaculture-Pisciculture », 1^er juillet 2013, 2^e éd., 740 p. (ISBN 978-2-7430-1496-4 et 2743014962, lire en ligne).

[17] (en) Fauna Europaea : Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 22 mars 2023), (en + fr) FishBase : espèce Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (+ noms vernaculaires) (consulté le 29 septembre 2014).

[18] (en) UICN : espèce Hucho hucho (Linnaeus, 1758) (consulté le 1^er juin 2015).

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