Huile de graines
Une huile végétale est aussi dite huile de graines lorsqu'elle est obtenue à partir de la graine d'un végétal, les matières grasses étant alors issues de l'albumen. La plupart des huiles alimentaires sont des huiles de graines, comme l'huile de colza, de lin ou de tournesol.
Effets sur la santé
modifierSelon la Clinique de Cleveland, les huiles de graines sont mauvaises pour la santé. Cependant, la véritable raison pour laquelle elles sont souvent considérées comme mauvaises réside dans leur utilisation : elles sont principalement présentes dans les aliments transformés et ultra-transformés. En réalité, on est plus susceptible de consommer ces huiles en mangeant des aliments déjà mauvais pour votre santé, souvent riches en graisses, sucres et sodium. Une exposition accrue aux aliments transformés et ultra-transformés est liée à un risque plus élevé de conséquences négatives, notamment des troubles cardiométaboliques et des problèmes de santé mentale. Les huiles de graines contiennent des niveaux élevés de graisses oméga-6, qui peuvent provoquer des inflammations et elles sont principalement utilisées pour fabriquer des aliments transformés et ultra-transformés, ce qui contribue à l'inflammation dans le corps[1].
Le secrétaire à la Santé des États-Unis, Robert Francis Kennedy Jr., ainsi que des influenceurs en nutrition d'extrême droite et fascistes selon le magazine socialiste Jacobin[2], considèrent les huiles de graines (seed oils) comme extrêmement nocives pour la santé humaine et les tiennent comme principales responsables de la hausse de l'obésité et le ralentissement du métabolisme dans le monde. Cependant, selon le New York Times, il n'existe aucune preuve scientifique que les huiles de graines seraient mauvaises pour la santé[3],[4]. Selon la Harvard T.H. Chan School of Public Health de l'Université Harvard, cuisiner et cuire des aliments avec des huiles de graines ne présentent aucun risque pour la santé et les huiles de graines sont une alternative plus saine que le beurre ou les graisses animales[5],[6].
Liste non exhaustive
modifier- Beurre de karité
- Huile d'amande
- Huile d'arachide
- Huile d'argan
- Huile de bourrache
- Huile de carthame
- Huile de cumin noir
- Huile de coco
- Huile de colza
- Huile de coton
- Huile de fève tonka
- Huile de figue de Barbarie
- Huile de graines de courge
- Huile de jatropha
- Huile de jojoba
- Huile de lin
- Huile de macadamia
- Huile de maïs
- Huile de mangue
- Huile de moutarde
- Huile de neem
- Huile de noisette
- Huile de noix
- Huile de noyau de cerise
- Huile d'œillette
- Huile de palmiste
- Huile de pépins de pomme
- Huile de pépins de raisin
- Huile de ricin
- Huile de sésame
- Huile de soja
- Huile de tournesol
- Huile de tung
Méthodes d'extraction
modifierPressage à froid
modifierLe pressage à froid consiste à écraser les graines à basse température afin de libérer les huiles. Les huiles pressées à froid ont un goût neutre par rapport à celles extraites par d'autres méthodes, notamment les extractions se déroulant à chaud. Cependant ce procédé présente une faible productivité et une qualité inconsistante[7].
Pressage par expulsion
modifierExtraction au solvant
modifierNotes et références
modifier- ↑ (en) « Seed Oils: Are They Truly Toxic? », sur Cleveland Clinic (consulté le )
- ↑ (en-US) Maya Vinokour, « Beware Lifestyle Fascism », sur Jacobin, (consulté le )
- ↑ (en) « Are Seed Oils Actually Bad for You? », The New York Times, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ (en) Alice Callahan, « Is Saturated Fat Actually Good for You? », The New York Times, (lire en ligne)
- ↑ (en-US) « Scientists debunk claims of seed oil health risks », sur Harvard T.H. Chan School of Public Health, (consulté le )
- ↑ (en-US) « Are seed oils healthful or harmful? », sur Harvard T.H. Chan School of Public Health, (consulté le )
- ↑ (en) Aleksander Siger, Malgorzata Nogala-Kalucka et Eleonora Lampart-Szczapa, « THE CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF PHENOLIC COMPOUNDS IN COLD-PRESSED PLANT OILS », Journal of Food Lipids, vol. 15, no 2, , p. 137–149 (ISSN 1065-7258 et 1745-4522, DOI 10.1111/j.1745-4522.2007.00107.x, lire en ligne, consulté le )
