Humulone

L'humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.

Humulone
Identification
Nom UICPA	(6S)-4,6-bi(3-méthylbut-2-en-1-yl)-3,5,6-trihydroxy-2-(3-méthylbutanoyl)cyclohexa-2,4-dién-1-one
No CAS	26472-41-3
No ECHA	100.043.371
No CE	247-725-0
SMILES	C=1(C(=C(C(=O)[C@](C1O)(C\C=C(/C)C)O)C\C=C(\C)C)O)C(CC(C)C)=O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C21H30O5/c1-12(2)7-8-15-18(23)17(16(22)11-14(5)6)20(25)21(26,19(15)24)10-9-13(3)4/h7,9,14,23,25-26H,8,10-11H2,1-6H3/t21-/m0/s1
Propriétés chimiques
Formule	C21H30O5  [Isomères]
Masse molaire	362,459 9 ± 0,020 4 g/mol C 69,59 %, H 8,34 %, O 22,07 %,
Composés apparentés
Autres composés	Cohumulone, Isohumulones
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

C'est au cours de la fabrication de la bière, lorsque le houblon est ajouté et bouilli, que l'humulone est produite avec la lupulone. Par la suite une partie de celle-ci est isomérisée en isohumulones : la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones stabilisent la bière, lui procurent son amertume et stabilisent la mousse.

L'humulone est aussi appelée « acide alpha », cependant ce n'est pas un acide carboxylique. Le groupe des humulones (ou acide alpha) est représenté principalement par trois molécules : l'humulone, l'adhumulone et la cohumulone.

Liens externes

• (en) Fundamentals of beer and hop chemistry