Hydroxytyrosol
L'hydroxytyrosol, ou 3,4-dihydroxyphényléthanol (DOPET), est un composé phytochimique phénolique aux propriétés antioxydantes. Ce serait l'un des antioxydants les plus efficaces après l'acide gallique. On le trouve naturellement dans les feuilles d'olivier, qu'on utilise à des fins thérapeutiques en vertu de ses propriétés antibiotiques et d'adjuvant immunologique, mais aussi dans l'huile d'olive sous forme d'oleuropéine, son ester avec l'acide élénolique, ainsi que sous forme libre après dégradation. L'oleuropéine, ainsi que l'oléocanthal, donnent son goût amer à l'huile d'olive vierge extra[2].
| Hydroxytyrosol | |
 |
|
| Structure de l'hydroxytyrosol | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 4-(2-hydroxyéthyl)benzène-1,2-diol |
| Synonymes |
DOPET, DHPE, |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.114.418 |
| SMILES | C1=CC(=C(C=C1CCO)O)O , |
| InChI | Std. InChI : InChI=1S/C8H10O3/c9-4-3-6-1-2-7(10)8(11)5-6/h1-2,5,9-11H,3-4H2 Std. InChIKey : JUUBCHWRXWPFFH-UHFFFAOYSA-N |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C8H10O3 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 154,163 2 ± 0,008 g/mol C 62,33 %, H 6,54 %, O 31,13 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier  |
|
Les olives, leur pulpe et les feuilles d'olivier, à partir desquelles on extrait l'hydroxytyrosol, en contiennent davantage que l'huile d'olive elle-même.
L'hydroxytyrosol pur est un liquide incolore et inodore.
Notes et références
modifier- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ « Huile d'olive riche en polyphénols : les meilleures références en 2026 », sur guideselection.fr, (consulté le )
