Ibrahim ibn al-Mahdî
Ibrahim ibn al-Mahdi, (779-839) était un prince abbasside, chanteur, compositeur, musicien, gastronome épris de cuisine, poète. Il était le fils du troisième calife abbasside, al-Mahdi (744-785) et le demi-frère de la poétesse et musicienne Ulayya. Il a probablement été le premier à codifier les recettes de l'apogée gastronomique abbasside, sous la forme d'un Kitab al-Ṭabīḫ (livre de cuisine) texte aujourd'hui disparu.
| Prince (calife proclamé en l'absence de son frère, renonce à ce titre) |
|---|
| Naissance | Bagdad |
|---|---|
| Décès | Sāmarrā |
| Nom dans la langue maternelle |
arabe |
| Autres noms |
al Tinnīn le dragon |
| Activité |
musicien, chanteur, gastronome, cuisinier, poète |
| Père |
Calife Muhammad al-Mahdî ibn `Abd Allah al-Mansûr (al-Mahdi) |
| Mère |
شكلة (Shakla ou Shikla) |
| Fratrie |
Al-Hadi Hâroun ar-Rachîd Ubaydallah ibn al-Mahdi (en) Ulayya bint al-Mahdi |
| Conjoint |
inconnue |
Kitab al-Ṭabīḫ (livre de cuisine perdu) |
Biographie
modifierأبو إسحاق إبراهيم بن المهدي بن أبي جعفر المنصور بن محمد بن علي بن عبد الله بن العباس بن عبد المطلب الهاشمي، (Abu Ishaq Ibrahim ibn Al-Mahdī ibn Abd Jaafar Al-Manṣūr ibn Muhammad ibn Ali ibn Abdullah ibn al-ʻAbbāsī ibn Abdul Muttalib Al-Hashimi) ou إبراهيم بن المهدي Ibrāhīm Ibn al-Mahdî, souvent Abû Ishâq Ibrāhīm Ibn al-Mahdî[1] est né au palais de la Rusāfa de Bagdad vers le premier de Zû 'l-Kaada 162H juillet 779[2],[3]. Sa mère شكلة (Shakla ou Shikla)[4] était une esclave noire (Ibn al Nahdīm rapporte qu'il avait la peau noire et un corps puissant d'où son petit nom d'al Tinnīn le dragon), son père Muhammad al-Mahdî ibn `Abd Allah al-Mansûr (al-Mahdi) troisième calife abbasside (775-785)[5]. Il était le demi frère d'Al-Hâdî quatrième calife (764-786) et de Hâroun ar-Rachîd cinquième calife (765-809).
Il est décrit comme érudit, habile versificateur, généreux, élégant et amical et sans ambition politique[2]. Pendant l'absence de Hâroun ar-Rachîd calife régnant, alors au Khorasan, il fut proclamé calife à Bagdad pendant presque deux ans (817-819)[2]. Il fut gracié par son demi-frère après son retour. Il mourut à Sāmarrā, le vendredi 7 Ramadân 224 juillet 839[2].
Un prince de l'apogée abbasside
modifierLe musicien
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Le palais de son père Qasr al-Mahdi était rempli de musiciens[6]. Il avait six ans à sa mort, sa mère qui était musicienne elle aussi lui a donné une culture musicale[2]. Il est réputé être chanteur à la voix mélodieuse, douce, forte, il était un instrumentiste habile, souvent appelé le Prince musicien[7]. Henry George Farmer (A History Of Arabian Music, 1929) dit qu'il était « le musicien le plus accompli de son temps »[6], alors que pour Hilary Kilpatrick, il est surpassé par sa demi-sœur Ulayya bint al-Mahdi[8]. Il aurait écrit un traité de musique et participait aux rencontres musico-poétiques de la cour abbasside[9]. Il semble avoir été innovateur et réputé moderniste, il a codifié le système musical traditionnel[10].
Le gastronome cuisinier
modifierIl est un maitre souvent cité de la gastronomie ancienne à qui il donne une dimension spirituelle[11]. Il eut pour concubine, inspiratrice et cuisinière, Bad'a, blonde, née d'une mère non musulmane, « infiniment habile dans les hors-d'œuvre froids et les pâtisseries » au dire de Yūsuf ibn Ibrāhīm son secrétaire et dont la réputation lui était parvenue[12]. C'est avec elle et pour elle qui il a écrit un livre de cuisine en langue arabe Kitab al-tabih, recueil de procédures, dosages, et tours de main, manières et hygiène de table. Son livre a circulé dans tout le monde musulman, ses recettes et poèmes sont cités par Ibn Sayyar al-Warraq[5].
Lilia Zaouali (2010) — qui prétend que « la cuisine sensuelle d'Ibrahim ibn al-Mahdi est inconcevable sans une inspiration amoureuse » — lui consacre un développement Le prince gastronome et sa muse[12]. Elle raconte (d'après Ibn Yūsuf) leur rencontre, il lui demande de cuisiner un Sikbâj qu'il avait mangé et apprécié chez son frère Hâroun ar-Rachîd. Elle fit acheter une profusion d'épices, de viandes (un mouton, un agneau, cinq poulets, des grives, des saucisses, des andouillettes) « un mithqâl d'ambre et deux de bois d'aloès indien pour fumer les viandes », fumer la tayfûra dans laquelle elle versa le musc. Non seulement le « parfum étourdissant » du Sikbâj émerveille le Prince, mais encore la perfection esthétique du plat aussi beau « qu'un jardin fleuri » (il compose ensuite un poème pour elle et lui offre un collier de dix mille dirhams)[12].
Ils créent ensemble une aruzziyya (riz au lait à la cannelle et au galanga qu'on accompagne de bœuf fumé frit à la graisse de queue de mouton), de nombreux Sikbâj sophistiqués sucre-acide qui se retrouvent dans les livres de nombreux successeurs[12],[13]. Parmi eux l'Anonyme andalou (Cordoue fin XIIIe siècle) donne quatorze recettes dans son chapitre Livre de cuisine de Ibrāhīm Ibn al Mahdiyy[14].
Recette de Maġmūm par ʼIbn al-Mahdiyy
modifierLa recette de Maġmūm est donnée par l'Anonyme andalou (JML 56) : « couper une poularde, la met dans une marmite avec un dirham de la coriandre en fruit, un demi dirham de poivre noir, idem de la cannelle de Ceylan, un quart de dirham de gingembre, de galanga, du nard indien et de girofle, trois onces de vinaigre, deux onces de jus d’oignon, une once de jus de coriandre verte, idem de garum macéré, et quatre onces d’huile d’olive douce. Mélanger et aromatiser avec un peu d’eau de rose. Couvrir d’une galette de pain bien fermer la marmite. La mettre à four doux et laisser cuire, sortir et laisser un peu refroidir. Dresser sur un plat propre et présenter, c’est merveilleux[14]. »
Recette d'un bon plat
modifierRecette du Livre de cuisine de Ibrāhīm Ibn al Mahdiyy donnée par l'Anonyme andalou (JML 300) : « Débiter, laver de la viande d’agneau et la mettre dans une marmite propre avec de la graine de coriandre, du carvi, du fenouil et des feuilles de cédratier; cinq têtes d’oignons salés et séchés, cinq têtes d’ail pelé, deux cuillères d’huile d’olive et trois cuillères de vin aromatique, de l’eau et du sel et des pois chiches? Cuire à feu doux. Ecraser les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d'une pommade, lier d'un peu de farine et de quatre ou cinq œufs; terminer de cumin et de poivre noir pilés.et du murri macéré. Laisser refroidir un peu. Servir à la cuillère saupoudré d’épices, et décoré de jaunes d’œufs[14]. »
'Ibrahimiyya
modifierCette recette porte le nom d'Ibrahim ibn al-Mahdi, elle a été transformée, adaptée, de sorte qu'on ne sait quelle était l'originale. Shirley Guthriela décrit comme une recette d'agneau[15]. Nawal Nasrallah (2007) donne une Ibrahimiyya qui est une zīrbāja blanche (sans safran, contrairement à ce qu'on trouve parfois[16]) : poulet cuit au pot avec un peu d'eau, d'oignon de huile d'olive. Quand le poulet cuit ajouter du vinaigre blanc, du sucre blanc, des amandes pelées, de l'eau de rose et dans un nouet (dans un tissu pour le pas colorer le plat) poivre, cassia et gingembre[17].
Les Mille et une nuits
modifierIbrahim ibn al Mahdi apparait dans les Mille et une nuits.
Notes et références
modifier- « Ibrāhīm ibn al-Mahdi (0779-0839) إبراهيم بن المهدي », sur idref.fr, .
- (en) Ibn Khallikan, Ibn Khallikan's Biographical Dictionary, (lire en ligne), p. 17.
- (en) Lilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes, University of California Press, (ISBN 978-0-520-26174-7, lire en ligne).
- (en) Ibn Khallikan, Ibn Khallikan's Biographical Dictionary, 186? (lire en ligne), p. 17.
- (en) al-Muẓaffar Ibn Naṣr Ibn Sayyār al-Warrāq, Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayy?r Al-Warr?q's Tenth-Century Baghdadi Cookbook, Brill, (ISBN 978-90-04-15867-2, lire en ligne), p. 350.
- Henry George, A History Of Arabian Music, Luzac and Company, (lire en ligne), p. 93.
- Lisa Nielson Music & Musicians In The Medieval Islamicate World (lire en ligne), p. 104.
- (en) Hilary Kilpatrick, « Ulayya bint al-Mahdī (160-210/777-825) », dans Julie Scott Meisami et Paul Starkey (eds.), Encyclopedia of Arabic Literature, t. II, London, Routledge, , p. 791.
- (en) Madeleine Pelner Cosman et Linda Gale Jones, Handbook to Life in the Medieval World, 3-Volume Set, Infobase Publishing, (ISBN 978-1-4381-0907-7, lire en ligne), p. 754.
- Omar Métioui, « La musique arabo-andalouse », Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, vol. 43, no 1, , p. 73–81 (DOI 10.3406/horma.2000.1903, lire en ligne, consulté le ).
- (it) arkeogustus, « Arkeorubrica », sur ArkeoGustus: arte, storia e gastronomia, (consulté le ).
- Lilia Zaoual, La grande cuisine arabe du Moyen Âge, Milan, Officina Libraria, , 208 p., p. 42 et suivantes.
- (en) Tsugitaka Sato, Sugar in the Social Life of Medieval Islam, Brill, (ISBN 978-90-04-28156-1, lire en ligne).
- Anonyme andalou, Traité de Cuisine arabo-andalouse dit Anonyme andalou. trad. française Jean-Michel Laurent, Saint-Ouen, Les Editions du Net, , 284 p. (ISBN 978-2-312-04291-6), recette no 56.
- (en) Shirley Guthrie, Arab Women in the Middle Ages: Private Lives and Public Roles, Saqi, (ISBN 978-0-86356-764-3, lire en ligne).
- (en) admin, « Ibrahimiyya (rose syrup chicken) », sur Eat Like A Sultan, (consulté le ).
- (en) Nawal Nasrallah, Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook, BRILL, (ISBN 978-90-474-2305-8, lire en ligne), p. 274.
Voir aussi
modifierAuteurs et livres de cuisine du Moyen Âge arabe
modifierLes sources citent une quarantaine de livre de cuisine arabe médiévale. Seuls nous sont parvenus (entre parenthèse le n° d'ordre chez Daniel L. Newman (2020) suivi du nombre de recettes):
- IXe siècle, Bagdad, Kitab al-Tabikh de Ibrahim ibn al-Mahdî
- Xe siècle, Bagdad, Kitab al-Tabikh de Ibn Sayyar al-Warraq (1 - 615),
- XIIIe siècle, Bagdad, Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi (2 - 161),
- XIIIe siècle, Le Caire, Kitab al Waslat, traditionnellement attribué à Ibn al-Adim (3- 635),
- XIIIe siècle, Al-Andalus, Kitab al-Tabikh Anonyme Andalou, livre et auteur (4 - 528 chez J-M Laurent)
- XIIIe siècle, Al-Andalus, Fudalat al-Khiwan de Ibn Razin al-Tuyibi (5 - 468)
- XIVe siècle, Le Caire, Kanz al-fawāʾid, auteur inconnu (6 - 780)
- XVe siècle, Damas, Kitâb al-tibâkha, attribué à Ibn al-Mabrad ou Mubarrad (9 - 44)
- XVe siècle, Le Caire, Kitāb Zahr al-ḥadīqa fī l-aṭʿima al-anīqa, Ibn Mubārak Shāh (10 - 330)
Articles connexes
modifierBibliographie
modifier- (en) Ibn Khalljkan’s, Biographical dictionary translated from the arabic by Ibn Mac Guckin de Slane, Paris, Oriental translation fund of Great Britain and Ireland, , 735 p. (lire en ligne [PDF]), p. 17.
