Inosinate de calcium
composé chimique
L'inosinate de calcium est le sel de calcium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E633.
| Inosinate de calcium | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium |
| Nom systématique | 5′-inosinate de calcium |
| No CAS | |
| PubChem | 135565141 |
| No E | E633 |
| SMILES | C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Ca+2] , |
| InChI | InChI : InChI=InChI=1S/C10H13N4O8P.Ca/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);/q;+2/p-2/t4-,6-,7-,10-;/m1./s1 InChIKey : ZLHWLLPKQPKYJD-MCDZGGTQSA-L |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H11CaN4O8P |
| Masse molaire[1] | 386,268 ± 0,016 g/mol C 31,09 %, H 2,87 %, Ca 10,38 %, N 14,5 %, O 33,14 %, P 8,02 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | plutôt soluble dans l'eau |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate dipotassique qui lui sont apparentés, il possède une saveur umami.
Notes et références
modifier- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
