Jambon de Reims
Le jambon de Reims est un type de jambon désossé, c'est une spécialité culinaire de la ville de Reims.
Élaboration
modifierLe jambon de Reims est travaillé à partir d’épaule et/ou palette de porc désossée, qui est ensuite cuite dans un bouillon spécial puis moulée dans un plat à terrine. Sa surface est marbrée et chapelurée. La coupe présente des morceaux de viande assemblés qui sont ensuite compressés et moulés. Le jambon peut être servi en blocs rectangulaires ou directement dans son moule[1].
Autres méthodes de préparation
modifierLa Conserverie des Sacres[2] propose une réinterprétation artisanale du jambon de Reims en le conditionnant en bocaux de verre. La viande est cuite à basse température pendant une nuit entière, puis dégraissée à la main. Le jus de cuisson, assaisonné et gélifié, est ajouté dans le bocal, perpétuant ainsi la gelée caractéristique du jambon de Reims tout en assurant la conservation du produit.
Modes de consommation
modifierCe jambon se consomme froid en entrée ou en salade, présenté souvent sous forme de tranche à la manière d'une terrine. Il peut aussi se découper en dés pour l’apéritif.
Notes et références
modifier- ↑ « Le jambon de Reims : un secret bien gardé », Le Figaro, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « Jambon de Reims - L'authentique recette », sur Conserverie des Sacres (consulté le ).
Annexes
modifierBibliographie
modifier- Sandra Rota et Guy Thewys, Le Jambon de Reims, Éditions du Coq à l'Âne, , 40 p. (ISBN 9782912036445 et 2912036445).
