Jawzia (confiserie)

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La jawzia, ou djawzia, est un nougat typiquement algérien[1] à base de noix[2], parfumé à la vanille et au miel.

Jawzia
Image illustrative de l’article Jawzia (confiserie)
Ballotin de jawzia

Autre(s) nom(s) Djouzia, madinat el hawa
Lieu d’origine Constantine
Place dans le service Confiserie

La jawzia à ne pas confondre avec la djouzia qui est une pâtisserie.

Histoire et origine

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Cette confiserie originaire de la ville de Constantine[3], fut dans le temps une douceur qui faisait partie des tables royales des beys de Constantine. Elle était surtout présente dans les soirées mondaines du bey Salah Bey[4], où elle portait le nom de madinat el hawa[4]. Jusqu'à aujourd'hui, la jawzia fait partie des confiseries les plus coûteuses de Constantine.

Étymologie

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Son nom provient de l'arabe algérien du Constantinois signifiant « noix ».

Préparation

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Ingrédients

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Ustensiles

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La jawzia se prépare à partir de méthodes anciennes[5], c'est-à-dire qu'elle est cuite au bain-marie sur des charbons et elle nécessite deux heures pour une cuisson parfaite. Sa préparation fait intervenir deux ustensiles traditionnels qui sont la nahassa[5] (récipient en cuivre de Constantine) et lawleb[5] (louche traditionnelle).

Bien que les méthodes de cuisson ancestrales sont conservées, elles tendent peu à peu à disparaître pour faire place aux outils plus modernes.

Notes et références

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  1. « Jawzia, nougat aux noix de Constantine - Dziriya Magazine », sur Dziriya Magazine, (consulté le ).
  2. Najia Abeer, Constantine : et les moineaux de la murette : roman, , 202 p. (ISBN 978-9961-892-46-6, lire en ligne).
  3. « Jawzia, djouzia, nougat aux noix de constantine », sur Les Foodies (consulté le ).
  4. a et b (en) « Home », sur jawziat-cirta-elbey.com (consulté le ).
  5. a b et c (en) « Home », sur jawziat-cirta-elbey.com (consulté le ).