Julien Lemarié
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Julien Lemarié, né à Fougères (Ille-et-Vilaine) le , est un chef cuisinier étoilé français.
Biographie
modifierNé en Bretagne, Julien Lemarié fait son apprentissage à Saint-Malo. Il part travailler à Londres, chez Gordon Ramsay, puis au Japon pendant cinq ans. Il travaille deux ans à Singapour[1], puis à Rennes au restaurant Le Coq-Gadby[1] en 2012.
En 2017, il ouvre son propre restaurant à Rennes : Ima. Sa cuisine est d'inspiration japonaise, en s'appuyant sur un approvisionnement local[2]. Les distinctions arrivent : trophée trois toques de Gault et Millau[3], puis obtention de sa première étoile Michelin en 2018[4]. Le restaurant est désigné Meilleur Sophistroquet en 2018 par le Fooding[5].
Depuis 2017, il est impliqué dans Les Toqués de mythos, un festival gastronomique à Rennes regroupant chaque année 70 chefs[6].
En 2020, son implication dans la restauration durable et responsable lui vaut l'étoile verte Michelin[7]. Il ouvre Imayoko, à côté de Ima, dans l'esprit d'un bar à vins japonais[8].
En mars de la même année, il crée le Collectif de l'Ordre de la Licorne, rassemblant des chefs tels que Julien Lemarié, Jean Marie Baudic, Yann Dayer... ayant pour but la promotion du « bien manger et mieux boire ensemble ».
Cuisine
modifierSoucieux d'une cuisine durable, il reçoit, en 2020, l'étoile verte du Guide Michelin[9].
Distinctions
modifierBibliographie
modifierDonburi - Ducasse Editions - 2021[11]
Références
modifier- 1 2 Marie Lorrain, « Julien Lemarié, La coquerie à Rennes », sur FemininBio, (consulté le )
- ↑ « Portraits de chefs. Julien Lemarié, le Japon par amour », sur Franceinfo, (consulté le )
- ↑ Ouest-France, « Ima de Julien Lemarié distingué par Gault et Millau », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- ↑ « Six mois après l'ouverture, Julien Lemarié décroche une étoile au Michelin », sur www.20minutes.fr, (consulté le )
- ↑ « Guide Fooding : un cru 2018 plus audacieux et plus régional », sur L'Hôtellerie Restauration, (consulté le )
- ↑ Fabienne Richard, « Au Cannibale, des chefs pas en toc », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- ↑ Encarna Bravo, « Julien Lemarié : Chef éco-responsable », Néo restauration, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « A Rennes, Julien Lemarié voit la cuisine en vert », sur Les Echos, (consulté le )
- ↑ « Pour une gastronomie durable : Julien Lemarié : En 2020, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte, qui met en valeur les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Julien Lemarié, chef de Ima (Rennes), qui a reçu la distinction en 2021 », sur guide.michelincom (consulté le ).
- ↑ « Palmarès : la crème de la crème des chefs et adresses du Guide Fooding. », sur Fooding ® (consulté le )
- ↑ Nicole CONQUER, « Rennes. Le chef étoilé Julien Lemarié donne ses recettes », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
