Kabato
Le kabato est une spécialité culinaire du Burkina Faso, pâte faite à partir de maïs. Il est notamment consommé par plusieurs peuples, comme les Dioula, les Koyaka et les Sénoufo.
Etymologie modifier
Consommation modifier
Le maïs constitue une base de l'alimentation dans le département de Katiola. Cette céréale, qui y est cultivée, est principalement consommée sous forme de kabato. D'après une enquête, le kabato est le principal mode de préparation du maïs dans ce département : consommé par tous les habitants interrogés (alors que 56% d'entre eux consomment le maïs en bouillie, par exemple), il s'accompagne souvent de soupe[2]. Dans la région d'Agneby, le maïs, qui donne le kabato sous forme de farine, est traditionnellement considéré comme de la nourriture des étrangers et des Dioulas[3]. Des analyses sont menées sous forme de tests de formulation, pour la farine de maïs et son produit dérivé le kabato. D'après cette étude, les quatre kabatos les plus acceptés par les populations étudiées contiennent 72 % de farine de maïs et 28 % de farine de patate douce, 54 % de farine de maïs et 46 % de farine de patate douce, 89 % de farine mixte (maïs et patate douce) et 11 % de farine de soja, 78 % de farine mixte et 22 % de farine de soja[4]. Dans la capitale, Ouagadougou des restaurants, dont certains s'adressant à une clientèle plutôt aisée, proposent des mets traditionnels dont la farine kabato, issue du Burkina Faso.
Préparation modifier
Le kabato se prépare avec du maïs ou du mil, il est qualifié de léger et de digeste par un journal ivoirien. Il s'accompagne de sauces comme la sauce gombo fraiche ou sèche, la sauce Dah (à l'oseille, à l'arachide, à l'oignon et à la tomate), ou des sauces aux champignons[5].
Références modifier
- Ambemou Oscar Diane, « Créativité Lexicale dans Quelques Langues de Côte d’Ivoire : Enjeux Socioéconomiques », Littérature, Langues et Linguistique, vol. 0, no 004, (lire en ligne, consulté le )
- Kouakou, C. K., Akanvou, L., Konan, Y. A., & Mahyao, A. (2010). Stratégies paysannes de maintien et de gestion de la biodiversité du maïs (Zea mays L.) dans le département de Katiola, Côte d’Ivoire. Journal of applied Biosciences, 33(9), 2100-2109.
- Brou, Y. T. ., Akindès, F., & Bigot, S. (2005). La variabilité climatique en Côte d’Ivoire : entre perceptions sociales et réponses agricoles. Cahiers Agricultures, 14(6), 533–540 (1). Consulté à l’adresse https://revues.cirad.fr/index.php/cahiers-agricultures/article/view/30548
- Elodie, K. A., Albarin, G. G., Denis, N. Y., Valery, N. K. P., Léonce, A., Vanessa, C. K., & Guy-Roland, M. (2020). Corn Flour Formulation and Fortification Tests: Evaluation of Acceptability of Local Derived Product Called “Kabato” Case of Napalakaha, Nibolikaha and Tiangakaha of Region of Korhogo. Journal of Food Research, 9(1)
- Côte d'ivoire NewsCi, « Côte d’Ivoire: Cuisine, Comment préparer le Kabato », (consulté le )
