Khobz eddar
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et l’Algérie.
Le khobz eddar ou khobz koucha[1] (en arabe : خبز الدار) est un pain traditionnel algérien[2] cuit au four[3],[4].
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Description
modifierKhobz eddar, khobz dar, khobz daâr ou pain maison, est un type de pain algérien moelleux, à base de semoule fine, farine et de graines d'anis[5],[6],[7],[8]. Ce pain peut accompagner les plats d'entrée comme djari, harira, chorba ou le café si on lui rajoute de l'eau de fleur d'oranger et du zeste de citron ou d'orange.
Ingrédients
modifier- semoule fine (ou mélange de quantité égale farine/semoule)
- levure boulangère
- beurre ou 1 verre de thé d'huile
- œuf
- sucre
- une cuillère à café de sel
- une cuillère à soupe de lait (ou lait en poudre)
- levure chimique (facultatif)
- eau de fleur d'oranger (facultatif)
- zeste de citron ou d'orange (facultatif)
- eau tiède
- jaune d'œuf pour dorure et un peu de lait
- grains d'anis pour la pâte
- grains de nigelle pour la pâte et la décoration
Notes et références
modifier- ↑ Gal. E. Daumas, Vie Arabe, Société musulmane, Paris, Michel Lévy Frères, , p. 252.
- ↑ Chahrazède Atoui, Isis Benaissa, Guilles Nourault, Savoir cuisiner La Cuisine Algérienne, Editions Orphie, (ISBN 978-2-87763-261-4), p. 72-73
- ↑ Zineb Sekelli, L'Art culinaire à travers l'Algérie, Alger, SNED, , p. 388.
- ↑ Sherazade, « Pain maison – khobz dar », sur lesjoyauxdesherazade.com, (consulté le ).
- ↑ Louisa Bouksani, Gastronomie Algérienne, Alger, ANEP, , p. 200.
- ↑ Fatima Zohra Bouayed, La Cuisine algérienne, Alger, ENAG, , p. 269.
- ↑ Naouel, « Khobz eddar ou khobz koucha (pain maison algérien) », sur evasion-culinaire.com, (consulté le ).
- ↑ Samar, « khobz dar ultra moelleux (sans pétrissage) », sur mesinspirationsculinaires.com, (consulté le ).
