Kneidleh
soupe juive ashkénaze
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Les kneidleh ou kneidlach (yiddish: קניידלעך kneydlekh pluriel, singulier קניידל kneydl; avec de nombreuses autres translittérations), aussi appelés en anglais matzo balls (matzo, matza ou les boules de matzo) sont des boulettes de semoule de pain azyme mélangée à des œufs battus, de l'eau et de la graisse, telle que l'huile, la margarine, ou de la graisse de poulet[1]. C'est un élément classique de cuisine ashkénaze. Elles sont traditionnellement servies dans le bouillon de poule[2] et sont un aliment de base lors de la fête juive des Pâques (Pessa'h).
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/MatzahBalls.jpg/220px-MatzahBalls.jpg)
La texture des boules de matsa peut être légère ou dense, selon la recette. Des boules de matsa préparées à partir de certaines recettes flottent dans la soupe; d'autres coulent[3].
Notes et références
modifier- Gil Marks, The World of Jewish Cooking, Simon and Schuster, (ISBN 9780684835594, lire en ligne), p. 254
- Jonathan Demayo, Alain Granat, Comment savoir si vous êtes juif, J'ai Lu, , 160 p. (ISBN 9782290107928, lire en ligne), p. 40
- (en) « Les goûts du kneidleh », Le Monde, (lire en ligne)