Lacryma Christi (vin)

Le Lacryma Christi, « larme du Christ » (ou Lacryma Christi del Vesuvio, ou Vesuvio), est un vin napolitain.

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Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (mai 2017).

Produit autrefois par des moines dont le couvent s’érigeait sur les pentes du Vésuve, il semble que plus tard, les jésuites, propriétaires de vastes étendues dans ces localités, furent les producteurs et les détenteurs quasi exclusifs de ce vignoble.

Histoire

Les vins du Vésuve, déjà appréciés à l'époque romaine pour leur caractère corsé et leur bonne qualité, sont issus de vignobles situés sur les pentes du volcan : « Haec iuga quam Nysae colles plus Bacchus amavit » (« Bacchus aima ces collines plus que ses collines natales de Nysa ») chantait le poète latin Martial^[1].

La renommée de ce vin a inspiré mythes et légendes : « Dieu reconnaissant dans le golfe de Naples un lambeau du ciel arraché par Lucifer pendant sa chute vers les enfers, pleura et là où les larmes divines tombèrent surgit la vigne du Lacrima Christi » dit une légende locale.

Une autre version parle du Christ rendant visite à un ermite racheté et qui, avant de prendre congé, lui transforma sa boisson à peine potable en un excellent vin. Ces versions chrétiennes, héritières de la mythologie païenne, sont bien enracinées depuis les premiers établissements humains comme le montrent la fresque de « Bacchus sur le Vésuve » conservée dans la Maison du Centenaire à Pompéi et ses innombrables traces dans les ruines romaines qui ont survécu à l'éruption de l’an 79. Curzio Malaparte dans son roman La peau rappelle cette légende en invitant à boire « questo sacro, antico vino ». Ce vin est donc ancré dans l'histoire napolitaine.

Nomenclature

Lacryma Christi est une mention traditionnelle de la Denominazione di Origine Controllata (Appellation d’origine contrôlée, ou DOC) Vesuvio (DPR. 13.01.1983 - DM 31.11.1991)^[2] avec une production annuelle de 12 986 hl. Ne peuvent bénéficier de cette mention de Lacryma Christi que les vins de l'aire géographique du Vesuvio produits à partir de raisins à surmaturité, récoltés quand leurs grains laissent exsuder des « larmes » de sucre.

Ces raisins sont cultivés seulement dans quinze communes de la province de Naples, à vocation vitivinicole et situées dans la zone de piémont du Vésuve où les vignobles sont constitués de variétés autochtones, cultivées depuis toujours dans cette région :

Les variétés Coda di Volpe (connue localement sous le nom de Caprettone ou Crapettone), Verdeca, Falanghina et Greco concourent à la réalisation du Lacryma Christi blanc ;
Les variétés Piedirosso (ou Per e Palummo) appelée localement Palombina (ou Palummina), Sciascinoso (appelée localement Olivella) et Aglianico concourent à la réalisation du Lacryma Christi rouge.

Caractéristiques organoleptiques

Lacryma Christi blanc

Sa couleur est un jaune paille, plus ou moins foncé. Son parfum est agréablement vineux, intense ; il rappelle les genêts du Vésuve avec des senteurs de fruits mûrs. Pour la saveur, il est sec et légèrement acidulé, bien structuré, avec un arôme fruité-fleuri persistant. Ses cépages sont le Coda di Volpe bianca et/ou le Verdeca (min 80 %), le Falanghina et/ou Greco (max 20 %). Il titre au minimum 12 %. Sa production est au maximum de 100 q/ha, son rendement à la vinification n'est pas supérieur à 65 %.

Du fait de son degré alcoolique élevé, son goût moelleux le rend plaisant en accompagnement de palourdes et crustacés en sauce, de soupe de poisson, de risotto avec bar (loup de mer) et des asperges, de légumes au fromage frais et de l'impepata di cozze (moules au poivre).

Le Lacryma Christi blanc produit aussi bien un vin mousseux qu’un vin liquoreux.

Lacryma Christi rouge

Sa couleur est un rouge rubis, vif comme sorti directement du Vésuve ; son parfum est agréable, un parfum de fruits rouges et parfois d’épices, proche de l'odeur et du fond de bouche des côtes du Rhône et de la beauté d'un bordeaux. Il est sec, son arôme est harmonieux, complexe et corsé. Ses cépages sont le Piedirosso et/ou le Sciascinoso (min 80 %), l'Aglianico (max 20 %). Il titre au minimum 12 %. La production est au maximum de 100 q/ha, avec un rendement à la vinification non supérieur à 65 %.

Ce vin corsé s'accorde avec les pâtes ou la polenta accompagnées de sauces à la viande, les rôtis de viande rouge, la volaille noble, le gibier, les fromages forts, sans oublier les lasagnes napolitaines.

Les vins corsés doivent leur particularité notamment au fait qu’ils sont issus de pieds « francs » (c’est-à-dire de vignes acclimatées en ces lieux depuis des millénaires).

Lacryma Christi rosé

Sa couleur est un rosé plus ou moins intense, rose cerise, agréable au palais mais aussi à la vue. Son parfum est agréable, conserve l'arôme fruité du rouge, raffiné et frais, tendre et doux sur le palais, produisant une explosion de saveurs intenses aux senteurs de verdure. Il est sec et harmonieux, conservant le corps du rouge. Ses cépages sont le Piedirosso et/ou le Sciascinoso (min 80 %), l'Aglianico (max 20 %). Il titre au minimum 12 %. Il est produit au maximum à 100 q/ha, son rendement à la vinification n'est pas supérieur à 65 %.

Vin polyvalent, il accompagne les rôtis de viande blanche, les tartes aux légumes, le risotto, les poissons all'acqua pazza ainsi que les polipetti (petits poulpes) noyés dans la sauce aux petites tomates du Vésuve.

Certains vins n’atteignent qu’un degré alcoolique inférieur (11 % pour le blanc et 10,5 % pour le rouge et le rosé) : ils doivent être appelés Vesuvio et ne peuvent pas porter la mention Lacryma Christi sur les étiquettes.