Lardonnier (métier)

Le lardonnier est un préparateur de lardons. Il découpe le lard de porc en fins morceaux composés de viande et de gras.

Le terme de lardonnier est mentionné dès le XV^e siècle parmi les assistants du maître-queux^[1]. Une liste de domestiques dressée en 1428 montre ainsi l'existence d'un lardonnier parmi le personnel de cuisine du duc Amédée VIII de Savoie^[2].

De nos jours, l'activité ne s'observe plus que dans quelques régions françaises, notamment dans l'Est. Le lardonnier accompagne parfois le charcutier, plus rarement le boucher même si ces deux métiers le remplacent très souvent.

Références

↑ Terence Scully, « Du fait de cuisine par Maistre Chiquart, 1420 », présentation du manuscrit S 103 de la bibliothèque Supersaxo, bibliothèque cantonale du Valais, Sion (Suisse), lire en ligne (page consultée le 8 avril 2011)
↑ Pantaléon Costa de Beauregard, Souvenirs du règne d'Amédée VIII, premier duc de Savoie : mémoires accompagnés de pièces justificatives et de documents inédits, imprimerie de Puthod fils, 1859, 275 p. (lire en ligne), p. 212-213 ?.

Voir aussi

[1] Terence Scully, « Du fait de cuisine par Maistre Chiquart, 1420 », présentation du manuscrit S 103 de la bibliothèque Supersaxo, bibliothèque cantonale du Valais, Sion (Suisse), lire en ligne (page consultée le 8 avril 2011)

[2] Pantaléon Costa de Beauregard, Souvenirs du règne d'Amédée VIII, premier duc de Savoie : mémoires accompagnés de pièces justificatives et de documents inédits, imprimerie de Puthod fils, 1859, 275 p. (lire en ligne), p. 212-213 ?.

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