Liste de graines à faire germer

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Les graines à faire germer sont des graines pouvant être consommées sous la forme de jeunes pousses, très tôt après leur germination. Elles sont très nombreuses et appartiennent à des familles botaniques différentes.

La liste ci-dessous, non exhaustive, cite le ou les noms vernaculaires des espèces les plus couramment utilisées, suivis de leur nom scientifique, classées par familles[1].

Certaines espèces présentent des qualités médicinales, d'autres sont aromatiques et peuvent servir à parfumer des plats.

Quelques espèces sont mucilagineuses telles que le basilic, la cameline, le chia, le cresson, la cressonnette, le lin, la moutarde, le pourpier, la perille, la roquette. Des précautions doivent être prises afin d'éviter leur pourrissement dû au développement rapide de matière gélatineuse empêchant la respiration des plantules[2].

Alliaceae

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Amaranthaceae

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Apiaceae

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Asteraceae

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Brassicaceae

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Cannabinaceae

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Chenopodiaceae

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Fabaceae

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Lamiaceae

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Linaceae

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Pedaliaceae

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Poacées

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Polygonaceae

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Portulacaceae

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Ranonculaceae

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Rosaceae

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Urticaceae

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Toxicité

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Des précautions doivent être prises afin d'éviter le développement de la bactérie Escherichia coli.

Certaines plantes sont à éviter, en particulier dans la famille des Solanacées : les plantules contiennent de la solanine, qui est toxique.

Notes et références

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  1. « Mes graines germées » (consulté le )
  2. « Graines germées à mucilage », sur Merci nature (consulté le )

Articles connexes

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Liens externes

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