Lobiani
Le lobiani (en géorgien : ლობიანი), aussi appelé bachulebi, est une spécialité culinaire géorgienne traditionnelle consistant en un pain fourré de haricots. Le plus populaire est le Rachuli lobiani, de Ratcha en Svanétie[1], qui s'apparente à un khatchapouri aux haricots et est souvent associé avec du jambon Rachuli (en).
| Lieu d’origine | Ratcha (Géorgie) |
|---|---|
| Place dans le service | entrée |
| Ingrédients | Pain, haricots |
| Mets similaires | Khatchapouri |
Le mot lobiani provient du terme géorgien lobio, en français : « haricot », l'ingrédient principal pour la préparation du plat[2],[3].
Histoire
modifierLe lobiani est inventé dans la région de Ratcha, en Svanétie. Il s'agit à l'origine d'un plat populaire consommé par les voyageurs et les villageois, facile à transporter et à cuisiner en raison de l'abondance de la ressource en haricots. Il devient progressivement un symbole de la cuisine de Svanétie et est désormais préparé lors d'événements particuliers, tels que des fêtes ou des repas de famille[2].
Le , jour de la Saint-Barbara en Géorgie, il est d'usage de préparer du lobiani en souvenir d'un rituel impliquant autrefois l'offrande de pain à la citrouille[4].
Références
modifier- ↑ « Lobiani | Traditional Bread From Racha », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
- 1 2 (en) « History of Lobiani | Traditional Svanetian Bean Bread », sur memoiretravel.com, (consulté le )
- ↑ (en) « Puri, Khachapuri, Lobiani and Kubdari » (consulté le )
- ↑ (en) « Lobiani - Georgian Traditional Food With Bean », sur Georgia Travel, (consulté le )
