Lorighittas
Les lorighittas (« petits anneaux » en sarde)[1] sont une sorte de pâtes typiques du village de Morgongiori, au pied du mont Arci en Sardaigne[2]. Elles sont reconnues comme aliment traditionnel et peuvent ainsi recevoir le titre de « produit agroalimentaire traditionnel italien » (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani)[3].
| Lorighittas | |
.jpg) Lorighittas sardi. | |
| Région d’origine | Italie, Sardaigne (Morgongiori) |
|---|---|
| Ingrédients | Farine de blé dur, eau |
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Histoire et tradition
modifierLes premières références des Lorighittas remontent au XVIe siècle, dans un rapport adressé au Roi d'Espagne sur l'activité économique de la Sardaigne. Le nom « Lorighittas » n'est pas mentionné tel quel, mais la forme tressée permet de comprendre qu'il s'agit bien de ces pâtes[4].
Traditionnellement, les Lorighittas étaient préparées pour la fête de la Toussaint. Les femmes dans le village se réunissaient pour faire les pâtes, à la main[5].
Préparation
modifierLes ingrédients sont les suivants (6 portions) : 2¾ de verres de semoule, 1 cuillère à café de sel et un verre d'eau. La recette inclue de laisser les pâtes reposer pendant 24 heures[6], c'est pourquoi ces pâtes n'étaient préparées que pour des occasions spéciales[7].
La méthode de tressage consiste à prendre de petits morceaux de pâtes, puis à les rouler et à les tresser[8].
Références
modifier- ↑ (it) Grammatica e vocabolario dei dialetti sardi, Archivio fotografico sardo, , p. 295.
- ↑ (it) « Le “Lorighittas” », sur morgongiori.eu (consulté le ).
- ↑ « Sedicesima revisione elenco nazionale prodotti agroalimentari tradizionali », sur politicheagricole.it, Ministère de la Politique agricole, des Forêts et du Tourisme, (consulté le ).
- ↑ (en-GB) « Lorighittas: an all-but-lost Sardinian dish », sur www.bbc.com, (consulté le )
- ↑ (en-US) « Lorighittas », sur Oliva Pasta (consulté le )
- ↑ The Coastal The Coastal Kitchen, Encyclopedia of Pasta: Over 350 Recipes for the Ultimate Comfort Food, Cider Mill Press Book Publishers, LLC, (ISBN 978-1-4003-4610-3)
- ↑ (en-US) Rachel Lerro, « How To Make Lorighittas », sur Most Hungry, (consulté le )
- ↑ (en-GB) Jacqui, « Lorighittas Pasta from Sardinia », sur The Pasta Project, (consulté le )
Annexes
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Lorighittas aux aubergines et champignons », sur cuisinenligne.com (consulté le ).
