Wikipédia

Vesse-de-loup perlée

espèce de champignons
(Redirigé depuis Lycoperdon perlatum)

Lycoperdon perlatum

Lycoperdon perlatum
Description de cette image, également commentée ci-après
Vesses-de-loup perlées.
Classification Index Fungorum
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Agaricales
Famille Agaricaceae
Genre Lycoperdon

Espèce

Lycoperdon perlatum
Pers., 1796

Lycoperdon perlatum, la Vesse-de-loup perlée, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Agaricaceae. Son sporophore est de taille moyenne avec un chapeau rond blanc écru recouvert de petits aiguillons et de grosses verrues qui tombent progressivement. Il se rétrécit en un large pied lui aussi blanc écru. À maturité, l'ensemble devient brun, et un pore se déchire au sommet pour libérer les spores en bouffée lorsque le corps est comprimé la chute de gouttes de pluie. Cette espèce, très répandue avec une distribution mondiale, se développe en symbiose mycorhizienne dans les forêts de conifères et mixtes, plus rarement dans les prairies. Il s'agit d'un champignon comestible lorsque sa chair est blanche mais son commerce est rare.

Taxonomie

modifier

Ce taxon est décrit pour la première fois selon la méthode binomiale de Carl von Linné sous le nom Lycoperdon perlatum en 1796 par le mycologue parisien d'origine sud-africaine Christiaan Hendrik Persoon. Un de ses synonymes particulièrement employé aux XIXe et XXe siècles est Lycoperdon gemmatum, décrit en 1783 par le naturaliste allemand August Batsch[1].

Étymologie

modifier

L'étymologie de l'épithète spécifique perlatum n'est pas claire. Selon les sources, elle pourrait provenir du latin perlatum (« répandu »)[2], du latin perlate (« très grand, très élargi »)[3], ou de l'italien perlato (« perlé »)[4].

Phylogénie

modifier

Lycoperdon perlatum est l'espèce type du genre Lycoperdon. Les analyses moléculaires suggèrent une relation phylogénétique étroite avec Lycoperdon marginatum[5].

Nom français

modifier

Ce taxon porte en français le nom vulgarisé et normalisé « Vesse de loup perlée »[6],[7],[8].

Synonymie

modifier

Lycoperdon perlatum a pour synonymes[1] :

  • Lycoperdon bonordenii Massee
  • Lycoperdon excipuliforme var. perlatum (Pers.) J.Kickx f.
  • Lycoperdon gemmatum var. perlatum (Pers.) Fr.
  • Lycoperdon gemmatum Batsch
  • Lycoperdon lacunosum Bull.
  • Lycoperdon perlatum var. albidum Alb. & Schwein.
  • Lycoperdon perlatum var. bonordenii (Massee) Perdeck
  • Lycoperdon perlatum var. dobremezianum Kreisel
  • Lycoperdon perlatum var. lacunosum (Bull.) Rea
  • Lycoperdon perlatum var. lacunosum Pers.

Description

modifier

La Vesse-de-loup perlée est un champignon muni d'un chapeau rond mesurant de 10 à 80 mm de haut et jusqu'à 60 mm dans sa partie la plus large, allant en s'amenuisant vers un pied conique large de 30 mm et dont la hauteur représente les deux tiers de l'ensemble. Sa surface et sa gleba sont d'un blanc cassé au stade jeune. Le chapeau est recouvert de petits aiguillons et de grosses verrues coniques qui chutent progressivement en laissant apparaître de petites cicatrices rondes et possède un petit mamelon à son sommet. À maturité, sa surface devient lisse, brunâtre puis brun olive et un pore rond et régulier s'ouvre en déchirant le sommet pour libérer une sporée brun olive. Sa saveur est douce et son odeur faible[9],[10],[11].

Ses spores sont brunes, rondes et finement verruqueuses. Elles mesurent de 3,5 à 4,5 µm de diamètre. Elles sont portées par deux ou quatre par des basides clavées mesurant de 7 à 10 µm de haut pour 4 à 5 µm de large[10].

Des gouttes de pluie d'un diamètre de 1 mm ou plus sont suffisantes pour faire fonctionner le mécanisme d'expulsion des spores. En tombant sur le chapeau dont l'endoperidium est imperméable, elles le compriment, ce qui largue une bouffée de spores qui atteint une hauteur d'un centimètre en un centième de seconde environ après l'impact. Un seul individu peut être actionné plusieurs milliers de fois au cours d'une saison[12].

Galerie

modifier
  • Vesse-de-loup-perlée.
    Vesse-de-loup-perlée.
  • Vesse-de-loup perlée dans la forêt de Karmélava (Lituanie).
    Vesse-de-loup perlée dans la forêt de Karmélava (Lituanie).
  • Vesse-de-loup perlée dans des sous-bois des Alpes-de-Haute-Provence (France).
    Vesse-de-loup perlée dans des sous-bois des Alpes-de-Haute-Provence (France).
  • Vesse-de-loup perlée.
    Vesse-de-loup perlée.
  • Pieds connés.
    Pieds connés.
  • Aiguillons et verrues.
    Aiguillons et verrues.
  • Perte des aiguillons créant des aréoles.
    Perte des aiguillons créant des aréoles.
  • Comestible quand la gleba est blanche et ferme.
    Comestible quand la gleba est blanche et ferme.
  • Chair du pied brune caractéristique.
    Chair du pied brune caractéristique.
  • Pore d'expulsion des spores.
    Pore d'expulsion des spores.
  • Vesse-de-loup perlée, éjection des spores.
  • Spores (x 5000).
    Spores (x 5000).
  • Spores.
    Spores.
  • Vesses-de-loup perlées vieillissantes.
    Vesses-de-loup perlées vieillissantes.
  • Perte des aiguillons créant des aréoles caractéristiques.
    Perte des aiguillons créant des aréoles caractéristiques.
  • Fluorescence induite par les ultraviolets d'une lampe.
    Fluorescence induite par les ultraviolets d'une lampe.

Confusions possibles

modifier

Les « œufs » de certaines amanites mortelles peuvent être confondus avec les Vesses-de-loup perlées. Pour cette raison ces champignons doivent toujours être tranchés à la verticale et on doit inspecter les structures de développement d'un champignon. Toutefois, les Amanites n'ont généralement ni « perles », ni de surface bosselée[9].

Trois caractéristiques distinguent ce champignon dans sa phase comestible de sa phase de maturité, et d'autres champignons[9]. :

  • l'aspect blanc, épineux de sa surface avec des « perles » molles qui se détachent lors des manipulations.
  • la forme arrondie et effilée, souvent en forme de poire inversée, sans ouverture visible.
  • la structure interne est uniforme, douce et d'un blanc pur quand le champignon est immature et comestible. Les formes d'âge mûr avec des spores sont de couleur jaune à olive à l'intérieur

À maturité, la chair stérile du pied de Lycoperdon pyriforme, également comestible, reste blanche alors que celle de L. perlatum devient brun olive. De plus, sa surface est beaucoup plus lisse et il pousse directement sur du bois[10],[11]. Quant à Lycoperdon foetidum, il possède également des verrues qui tombes, mais elles sont minces, aigus et sombres[11].

Écologie et répartition

modifier

La Vesse-de-loup perlée pousse en solitaire ou en troupe en été et en automne sur terre parmi les aiguilles des forêts de conifères et ainsi que dans les forêts mixtes. Elle est plus rare en prairie[10]. Très fréquente en Europe[10], elle a une répartition mondiale[6].

La Vesse-de-loup perlée est une source de nourriture pour de nombreux animaux mycophages comme le Grand polatouche en Amérique du Nord[13] et les larves du coléoptère Caenocara subglobosum (en) en Europe[14].

Lycoperdon perlatum est une espèce endomycorhizienne. Cette symbiose avec ses arbres hôtes augmente de manière significative leur développement racinaire, tant en terme de surface que de longueur et du nombre de pointes. Elle leur permet aussi de renforcer de façon importante leur résistance aux stress, par exemple à la sécheresse, en modifiant l'architecture du système racinaire et en augmentant les mécanismes de régulation osmotique, notamment de la proline et des sucres solubles, ce qui permet d'assurer une demande en eau normale. De même, elle permet une meilleure élimination des dérivés réactifs de l'oxygène liés au stress comme le peroxyde d'hydrogène[15].

Usages

modifier

Comestibilité

modifier

La Vesse-de-loup perlée est considérée comme comestible quand elle est jeune et que la gleba est homogène et blanche. Elle devient non comestible à mesure qu'elle vieillit : la glèbe devient jaunâtre, puis se développe finalement en une masse poudreuse de spores vert-olive[9],[16]. Les avis quant à son intérêt culinaire divergent : les mycologues français Guillaume Eyssartier et Pierre Roux pensent que son goût insipide et sa chair molle n'ont qu'un intérêt expérimental[17] alors que pour les mycologues américains David Fischer et Alan Bessette, la chair stérile du pied a un goût remarquablement semblable à celui des morilles[16]. Le mycologue suédois du XIXe siècle Elias Magnus Fries recommande de la sécher et de la servir avec de l'huile, du sel et du poivre[18].

Elle est consommée ou considérée comme comestible au Bénin, au Bhoutan, en Bulgarie, au Canada, en Chine, en Inde, au Kirghizistan, au Mexique, au Népal, en Russie, en Turquie, en Ukraine, aux États Unis, au Zimbabwe[19] et en Suisse[20]. Les Vesses-de-Loup en général, et cette espèce en particulier, ont été une importante source alimentaire pour les Amérindiens d'Amérique du Nord dont les Tepehuanes, les Kiowas et les Iroquois[18],[21]. Les Zuñis en utilisaient de grandes quantités fraîches ou séchées pendant les mois d'hiver[18]. Il semble qu'au XXIe siècle, seuls les Mexicains en font commerce sur les étals de marché[19].

Valeur nutritionnelle

modifier

La valeur nutritionelle de 100 g de Vesse-de-loup perlée sèche est de 441,1 kcal, 42 g de glucides, 10,6 g de lipides et 44,9 g de protéines[22].

Autres usages

modifier

Les Cherokees et les Yukis utilisaient la Vesse-de-loup perlée comme cicatrisant pour les plaies alors que les Pieds-Noirs, les Pawnees, les Poncas, les Omahas et les Sioux l'utilisaient comme hémostatique. Les Pieds-Noirs l'utilisaient aussi comme décoration de tipi et encens pour éloigner les fantômes[21].

Toxicité

modifier

Lycoperdon perlatum a une forte tendance à accumuler le sélénium et les métaux lourds[23].

Les spores de Lycoperdon perlatum sont ornées de nombreux piquants microscopiques qui peuvent causer une grave irritation des poumons lorsqu'elles sont inhalées directement, une maladie respiratoire nommée lycoperdonosis (en)[24]. Cette maladie a également été signalée chez le chien lorsqu'il joue avec les champignons[25].

Constituants et propriétés

modifier

Plusieurs composés chimiques ont été isolés et identifiés à partir des sporophores de Lycoperdon perlatum, principalement des dérivés de stérols dont des composés volatils qui lui donnent son goût et son odeur (3-octanone, 1-octen-3-ol et (Z)-3-octen-1-ol)[26] et un acide aminé inhabituel : l'acide lycoperdique[27].

Lycoperdon perlatum présente des propriétés esterolytiques similaires à celles d'autres estérases[28], des propriétés antioxydantes[29], des propriétés antimicrobiennes contre Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Bacillus cereus mais pas contre Pseudomonas aeruginosa[30] et des propriétés antifongiques contre Candida albicans, Candida tropicalis, Candida glabrata, Aspergillus fumigatus, Alternaria solani, Botrytis cinerea et Verticillium dahliae[31].

Références

modifier
  1. ↑ a et b Index Fungorum, consulté le 23 février 2025.
  2. ↑ Helene M. E. Schalkwijk-Barendsen, Mushrooms of western Canada, Lone Pine Publishing, (ISBN 978-0-919433-47-2, lire en ligne)
  3. ↑ Livio Agostinelli, traduit en français par Jean-Marie Epitalon, « Lycoperdon perlatum », sur Monaco Nature Encyclopedia,
  4. ↑ Didier Borgarino, Christian Hurtado et René Lagier, Le guide des champignons: en 900 photos et fiches, Édisud, (ISBN 978-2-7449-0917-7)
  5. ↑ (en) Ellen Larsson et Mikael Jeppson, « Phylogenetic relationships among species and genera of Lycoperdaceae based on ITS and LSU sequence data from north European taxa », Mycological Research, vol. 112, no 1,‎ , p. 4–22 (DOI 10.1016/j.mycres.2007.10.018, lire en ligne)
  6. ↑ a et b GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 23 février 2025.
  7. ↑ MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 23 février 2025.
  8. ↑ Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 23 février 2025.
  9. ↑ a b c et d Ewald Gerhardt, Guide Vigot des champignons: plus de 1200 espèces, plus de 1000 photos couleurs, Vigot, coll. « Guide Vigot de la nature », (ISBN 978-2-7114-1743-8).
  10. ↑ a b c d et e J. Breitenbach et F. Kränzlin, Champignons de Suisse, vol. 2: Champignons sans Lames Hétérobasidiomycètes, Aphyllophorales, Gasteromycètes., Lucerne, Éd. Mykologia, (ISBN 978-3-85604-105-2).
  11. ↑ a b et c Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, Le guide des champignons: France et Europe, Belin, (ISBN 978-2-410-01042-8).
  12. ↑ (en) P.H. Gregory, « The operation of the puff-ball mechanism of Lycoperdon perlatum by raindrops shown by ultra-high-speed Schlieren cinematography », Transactions of the British Mycological Society, vol. 32, no 1,‎ , p. 11–IN6 (DOI 10.1016/S0007-1536(49)80030-1, lire en ligne).
  13. ↑ David R. Thysell, Lisa J. Villa et Andrew B. Carey, « Observations of Northern Flying Squirrel Feeding Behavior: Use of Non-Truffle Food Items », Northwestern Naturalist, vol. 78, no 3,‎ 24/1997, p. 87 (DOI 10.2307/3536862, lire en ligne, consulté le )
  14. ↑ (en) Ilmar Süda, « New woodland beetle species (Coleoptera) in Estonian fauna », Forestry Studies, vol. 50, no 2009,‎ , p. 98–114 (ISSN 1736-8723 et 1406-9954, DOI 10.2478/v10132-011-0071-0, lire en ligne, consulté le ).
  15. ↑ (en) Yan Zhang, Long Peng, Shiqi Wang et Jiajia Yao, « Lycoperdon perlatum from a coniferous forest forms an ectomycorrhizal relation with and increases drought resistance of Populus × canadensis ‘Zhongliao 1’ », Symbiosis,‎ (ISSN 0334-5114 et 1878-7665, DOI 10.1007/s13199-025-01035-4, lire en ligne).
  16. ↑ a et b David W. Fischer et Alan E. Bessette, Edible Wild Mushrooms of North America: A Field-to-kitchen Guide, University of Texas Press, (ISBN 978-0-292-74594-0).
  17. ↑ Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Belin, (ISBN 978-2-410-01287-3).
  18. ↑ a b et c (en) Thomas Læssøe et Brian Læssøe, « The uses of ‘Gasteromycetes’ », Mycologist, vol. 8, no 4,‎ , p. 154–159 (DOI 10.1016/S0269-915X(09)80179-1, lire en ligne).
  19. ↑ a et b Eric Boa, Champignons comestibles sauvages : vue d'ensemble sur leurs utilisations et leur importance pour les populations, t. 17, Rome, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, coll. « Produits forestiers non ligneux », , 157 p. (ISBN 92-5-205157-0 et 978-92-5-205157-2, OCLC 181335189, lire en ligne), p. 20.
  20. ↑ Département fédéral de l'intérieur (Suisse, DFI), « Ordonnance sur les denrées alimentaires d'origine végétale, les champignons et le sel comestible (ODAlOV) », Registre officiel (RO 2017 1769) pages totales = 80,‎ 16 décembre 2016 (etat le 1er mai 2017) (lire en ligne).
  21. ↑ a et b (en) William R. Burk, « Puffball usages among North American indians. », Journal of Ethnobiology, vol. 3, no 1,‎ , p. 55-62 (lire en ligne [PDF]).
  22. ↑ (en) Ahmet Colak, Özlem Faiz, Ertuğrul Sesli, « Nutritional Composition of Some Wild Edible Mushrooms », Türk Biyokimya Dergisi [Turkish Journal of Biochemistry–Turk J Biochem], vol. 34, no 1,‎ , p. 25–31 (ISSN 1303-829X, lire en ligne)
  23. ↑ JP Quinche, Lycoperdon perlatum, un champignon accumulateur de métaux lourds et de sélénium, Mycologia Helvetica, 1990, volume 3, numéro 4, pages 477-486 (lire en ligne)
  24. ↑ (en) Roy D. Strand, Edward B. D. Neuhauser et Charles F. Sornberger, « Lycoperdonosis », New England Journal of Medecine, vol. 277, no 2,‎ , p. 89–91 (ISSN 0028-4793 et 1533-4406, DOI 10.1056/NEJM196707132770209, lire en ligne).
  25. ↑ (en) Rubensohn M., « Inhalation pneumonitis in a dog from spores of puffball mushrooms », Can Vet J., vol. 50, no 1,‎ (PMID 19337622, PMCID PMC2603663)
  26. ↑ (pl) Szummy A., Adamski M., Winska K., Maczka W., « Identyfikacja związków steroidowych i olejków eterycznych z Lycoperdon perlatum », Przemysł Chemiczny, vol. 89, no 4,‎ , p. 550–3
  27. ↑ J. Lamotte, B. Oleksyn, L. Dupont et O. Dideberg, « The crystal and molecular structure of 3-[(5 S )-5-carboxy-2-oxotetrahydrofur-5-yl]-(2 S )-alanine (lycoperdic acid) », Acta Crystallographica, vol. 34, no 12,‎ , p. 3635–3638 (ISSN 0567-7408, DOI 10.1107/S0567740878011772, lire en ligne)
  28. ↑ (en) Ahmet Colak, Yasemin Camedan, öZlem Faiz et Ertugrul Sesli, « AN ESTEROLYTIC ACTIVITY FROM A WILD EDIBLE MUSHROOM, LYCOPERDON PERLATUM », Food Biochemistry, vol. 33, no 4,‎ , p. 482–499 (DOI 10.1111/j.1745-4514.2009.00232.x, lire en ligne).
  29. ↑ (en) Aleksandra Novakovic, Maja Karaman, Milan Matavulj et Boris Pejin, « An insight into in vitro bioactivity of wild-growing puffball species Lycoperdon perlatum (Pers) 1796 », Food and Feed Research, vol. 42, no 1,‎ , p. 51–58 (ISSN 2217-5369, DOI 10.5937/FFR1501051N, lire en ligne).
  30. ↑ U.K. Akpi, C.K. Odoh, E.E. Ideh et U.S. Adobu, « Antimicrobial activity of Lycoperdon perlatum whole fruit body on common pathogenic bacteria and fungi », African Journal of Clinical and Experimental Microbiology, vol. 18, no 2,‎ , p. 79 (ISSN 1595-689X, DOI 10.4314/ajcem.v18i2.4, lire en ligne).
  31. ↑ V. Pujol, V. Seux, & J. Villard, « Research of antifungal substances secreted by higher fungi in culture." », Annales pharmaceutiques françaises, vol. 48, no 1,‎

Liens externes

modifier

Sur les autres projets Wikimedia :

Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Vesse-de-loup_perlée&oldid=223672833 ».