Malewa
Malewa est une pousse de bambou comestible, fumée qui est séchée pour être conservée. Les bambous poussent dans l'état sauvage à l'est de l'Ouganda autour du mont Elgon dans les districts de Bududa, Sironko et Mbale.
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Origine modifier
Malewa est originaire de l'est de l'Ouganda dans la sous-région Bugisu . Il était à l'origine consommé comme nourriture et plus tard à être cuit comme une sauce mélangé avec des graines de sésame (simsim moulu) ou des cacahuètes. Malewa est servi lors des cérémonies à Bugisu, par exemple pour la circoncision (Mbalu), mariages traditionnels[1],[2].
Ingrédients modifier
- Malewa
- Eau
- Sel
- La pâte d'arachide
Préparation modifier
Malewa est bouilli dans de l'eau pour être nettoyer, puis les articulations de la pousse sont découpées en laissant les parties médianes qui sont découpées en plus petits morceaux. Du sel est ajouté au malewa bouilli pour le rendre plus tendre. Enfin la pâte d'arachide et le sel sont ajoutés puis laisser mijoté la sauce pour avoir du goût. La sauce malewa est servie soit avec du matooke, du manioc, des patates douces, du riz ou du posho[2],[3].
Variantes modifier
Malewa peut être servi et consommé cru, cuit à la vapeur ou bouilli dans de l'eau.
Références modifier
- (en) « Malewa, the traditional Gishu treat », Monitor, (lire en ligne).
- « Amalewa: Edible Bamboo Shoots for Bagishu | I-Uganda ».
- « Malewa the traditional Gishu dish | suburb2suburb.com » [archive du ] (consulté le ).
