Maritozzo
Un maritozzo (au pluriel maritozzi) est un type de dessert romain cuisiné à partir de petits pains faits de farine, d'œufs, de miel, de beurre et de sel, puis remplis de crème fouettée. On peut aussi y agrémenter des pignons, du raisin ou de la pelure d'orange confite[1]. Parfois, l'intérieur est rempli de glace à la vanille. La recette est typique du Latium, mais est aussi répandue dans les Marches, où les noisettes ne sont pas présentes, ainsi que dans les Pouilles et la Sicile, où il s'agit d'un gâteau de la forme d'un pain, mais qui ne contient ni noisettes, ni raisins.
Histoire
modifierLes premières apparitions datent de la Rome antique[1]. Le nom viendrait de la coutume des hommes de donner le dessert à leurs compagnes, le nom venant du mot italien « marito », qui siginifie « époux[2] ». À l'occasion, des bijoux étaient cachés dans le dessert lorsqu'il était donné[1]. Dans son poème de 1832 intitulé *Er padre de li santi*, Gioacchino Belli inclut ce mot parmi les différents termes utilisés à Rome pour désigner l'organe reproducteur masculin[3].
Variations locales
modifierÀ Rome, le pain est de forme arrondie[4]. Dans les Marches, le pain allongé, comme une saucisse effilée, qui ne contient pas de pignons[5]. Dans les Pouilles et en Sicile, le pain est de la forme d'une tresse, plus doux que son équivalent romain, et ne contient ni pignons, ni raisins[6].
On note aussi une version salée du mets qui contient moins de sucre et est remplie d'une crème salée, plus populaire dans la cuisine de rue.
Notes et références
modifier- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Maritozzo » (voir la liste des auteurs).
- 1 2 3 (it) « Storia panino maritozzo salato o dolce », sur taccuinigastrosofici.it (consulté le ).
- ↑ (it) « Maritozzo », sur saporetipico.it, (consulté le ).
- ↑ « Mangiare un maritozzo per rivivere la storia di Roma »
- ↑ (it) Daniela Guaiti, Lazio : La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, (ISBN 9788879068369), p. 116.
- ↑ (it) Paolo Fichera, I dolci delle feste, Touring Club Italiano, , 238 p. (ISBN 9788836530632, lire en ligne), p. 187.
- ↑ (it) « Maritozzo: la piccola pagnotta dolce tipica di Roma », sur glinformati.it, (consulté le ).
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- (it) Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Club Italiano, (ISBN 88-365-2931-3, lire en ligne), p. 104.
Articles connexes
modifierLiens externes
modifier- (it) « Maritòzzo », sur treccani.it, Encyclopédie Treccani, (consulté le ).
